Pita med hummus og friske grøntsager Pita med hummus og grøntsager Cremet grøn ærter suppe med frisk persille Grøn ærtesuppe Cremet tomatsuppe med frisk basilikum Tomatsuppe med basilikum Marcipanbrød friskbagt Flettet marcipanbrød Spinatpandekage serveret med friske grøntsager Spinatpandekager Risnudler med peanutbutter pyntet med koriander og sesamfrø Risnudler med peanutbutter Vegansk tortillarulle med friske grøntsager og bønnecreme Vegansk tortillarulle med bønnecreme Grillet svampesalat med friske grøntsager Grillet svampesalat Squash lecsó serveret med friske grøntsager Squash-lecsó Vegansk aubergineburger med friske grøntsager Vegansk aubergineburger Svampepaprikash med veganske dumplings serveret Svampepaprikash med veganske dumplings Broccolisuppe med ristede kerner serveret Broccolisuppe med ristede kerner Vegansk Székely kål serveret med seitan Vegansk székely-kål Bagt blomkålssteak med krydret olivenolie Bagt blomkålssteak Grøn karry nudler med kokosmælk og eksotiske grøntsager Grønne karrynudler med kokosmælk Kanel chai med krydderier og mælkeskum Kanel chai Kamille te pyntet med honning Kamillete med honning Ingefær-citron te serveret med honning Ingefær-citron te Appelsinsmåkager serveret Appelsinsmåkager Honning-valnødde snitter serveret Honning-valnødde snitter Pita med hummus og friske grøntsager Pita med hummus og grøntsager Cremet grøn ærter suppe med frisk persille Grøn ærtesuppe Cremet tomatsuppe med frisk basilikum Tomatsuppe med basilikum Marcipanbrød friskbagt Flettet marcipanbrød Spinatpandekage serveret med friske grøntsager Spinatpandekager Risnudler med peanutbutter pyntet med koriander og sesamfrø Risnudler med peanutbutter Vegansk tortillarulle med friske grøntsager og bønnecreme Vegansk tortillarulle med bønnecreme Grillet svampesalat med friske grøntsager Grillet svampesalat Squash lecsó serveret med friske grøntsager Squash-lecsó Vegansk aubergineburger med friske grøntsager Vegansk aubergineburger Svampepaprikash med veganske dumplings serveret Svampepaprikash med veganske dumplings Broccolisuppe med ristede kerner serveret Broccolisuppe med ristede kerner Vegansk Székely kål serveret med seitan Vegansk székely-kål Bagt blomkålssteak med krydret olivenolie Bagt blomkålssteak Grøn karry nudler med kokosmælk og eksotiske grøntsager Grønne karrynudler med kokosmælk Kanel chai med krydderier og mælkeskum Kanel chai Kamille te pyntet med honning Kamillete med honning Ingefær-citron te serveret med honning Ingefær-citron te Appelsinsmåkager serveret Appelsinsmåkager Honning-valnødde snitter serveret Honning-valnødde snitter
Chokolade som ingrediens: smeltet chokolade, chokoladeplade, kakaopulver og chokoladespåner
Chokoladeformer til bagning og madlavning

Chokolade som ingrediens: Mere end bare slik – køkkenanvendelse og fordele

Ingredienser

Beskrivelse

Chokolade som ingrediens er en af de mest alsidige og elskede komponenter i køkkener verden over. Chokolade, kendt som søde sagers dronning, kan bruges ikke kun til desserter, men også til forskellige retter, saucer og salte serveringer. Den kvalitet og type chokolade, der anvendes som ingrediens, har afgørende betydning for den færdige rets smagsprofil og konsistens.

Chokoladens hovedbestanddel er kakaomasse, som er et tykt, smagsrigt stof udvundet ved ristning og formaling af kakaobønner. Afhængigt af forholdet mellem tilsat kakaosmør og sukker taler man om mørk chokolade, mælkechokolade eller hvid chokolade.

Chokoladetyper som ingrediens

  • Mørk chokolade – Har et højt kakaoindhold (60–90%), ideel til kager, ganache og mousse.
  • Mælkechokolade – Sødere, indeholder mælkepulver, bruges hovedsageligt til børnevenlige søde sager.
  • Hvid chokolade – Indeholder ikke kakaopulver, kun kakaosmør, karakteristisk blød og cremet smag.
  • Kakaopulver – Fremstillet af affedtet kakaomasse, en fremragende base til kager og drikke.
  • Smeltet chokolade – Kan anvendes bredt til cremer, saucer eller overtræk.

Anvendelse i køkkenet

Chokolade som ingrediens er det perfekte valg til følgende formål:

  • Desserter: brownies, chokoladekage, trøfler, glasdesserter
  • Drikkevarer: varm chokolade, kakaodrikke
  • Cremer og glasur: ganache, overtræk, chokoladefondant
  • Saucer: f.eks. den mexicanske mole-sauce, hvor chokolade tjener til at smage salte retter til

Sundhedsmæssige virkninger

Chokolade med højt kakaoindhold – især mørk chokolade – indeholder værdifulde antioxidanter, f.eks. flavonoider. Disse påvirker hjerte-kar-sundheden positivt, kan reducere inflammation og bidrage til forbedring af blodcirkulationen. Samtidig skal man være opmærksom på kalorie- og sukkerindholdet, især når det gælder mælkechokolade og hvid chokolade.

Chokolade som ingrediens er ikke kun smagsrig, men også et værktøj for gastronomisk kreativitet – ved at balancere på grænsen mellem det søde og det salte åbner den nye dimensioner i køkkenet.