Yakisoba med grøntsager, stegte nudler serveret med farverige grøntsager Yakisoba med grøntsager Chakapuli med estragon georgisk lammekødsret serveret med friske krydderier Chakapuli med estragon Achari paneer tikka grillede paneer stykker, krydret i yoghurtmarinade, serveret med frisk koriander og citron Achari paneer tikka Moela med gulerødder, serveret med rige krydderier og frisk koriander Moela med gulerødder Cơm tấm med grillet kylling, vietnamesisk risret Cơm tấm med grillet kylling Tenga med tamarind, rig fiskesuppe serveret med kokosmælk og frisk koriander Tenga med tamarind Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Skagenröra med limeskal serveret på ristet brød, pyntet med frisk dild Skagenröra med limeskal Pamonha com coco ralado, majsdejskugler serveret med kokosmel og smør Pamonha med revet kokos Mochi med mango, cremet fyld, friske mangostykker indeni Mochi med mango Miso-baseret miyeokguk, serveret med tang og tofu Miso-baseret miyeokguk Kanelstang med mandler, friskbagt, drysset med kanel og mandler Kanelstang med mandler Kanchagolla kugler gyldenbrune, med friskbagt hytteost, kanelsmag, serveret på en tallerken Kanchagolla (med rå hytteost) Inarizushi med misolaks, serveret med frisk koriander og sesamfrø Inarizushi med misolaks Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Caldillo serveret med hvidløg og frisk brød Caldillo med hvidløg Tangsuyuk med broccoli med gyldenbrune kyllingestykker serveret med frisk broccoli Tangsuyuk med broccoli Basundi med kokosmælk, tyk, cremet mælkedessert, pyntet med mandler og safran Basundi med kokosmælk Açorda med rejer, friske brødstykker med rejer, hvidløg og persille Açorda med rejer Ackee og kikærter i en skål, serveret med grøntsager og kokosmælk Ackee og kikærter Yakisoba med grøntsager, stegte nudler serveret med farverige grøntsager Yakisoba med grøntsager Chakapuli med estragon georgisk lammekødsret serveret med friske krydderier Chakapuli med estragon Achari paneer tikka grillede paneer stykker, krydret i yoghurtmarinade, serveret med frisk koriander og citron Achari paneer tikka Moela med gulerødder, serveret med rige krydderier og frisk koriander Moela med gulerødder Cơm tấm med grillet kylling, vietnamesisk risret Cơm tấm med grillet kylling Tenga med tamarind, rig fiskesuppe serveret med kokosmælk og frisk koriander Tenga med tamarind Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Skagenröra med limeskal serveret på ristet brød, pyntet med frisk dild Skagenröra med limeskal Pamonha com coco ralado, majsdejskugler serveret med kokosmel og smør Pamonha med revet kokos Mochi med mango, cremet fyld, friske mangostykker indeni Mochi med mango Miso-baseret miyeokguk, serveret med tang og tofu Miso-baseret miyeokguk Kanelstang med mandler, friskbagt, drysset med kanel og mandler Kanelstang med mandler Kanchagolla kugler gyldenbrune, med friskbagt hytteost, kanelsmag, serveret på en tallerken Kanchagolla (med rå hytteost) Inarizushi med misolaks, serveret med frisk koriander og sesamfrø Inarizushi med misolaks Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Caldillo serveret med hvidløg og frisk brød Caldillo med hvidløg Tangsuyuk med broccoli med gyldenbrune kyllingestykker serveret med frisk broccoli Tangsuyuk med broccoli Basundi med kokosmælk, tyk, cremet mælkedessert, pyntet med mandler og safran Basundi med kokosmælk Açorda med rejer, friske brødstykker med rejer, hvidløg og persille Açorda med rejer Ackee og kikærter i en skål, serveret med grøntsager og kokosmælk Ackee og kikærter
Friske citrongræsblade og snittet blad i en skål på køkkenbord
Citrongræs – Frisk, aromatisk krydderurt

Citrongræs – Forfriskende aroma og helbredende effekt i ét krydderi

Ingredienser Krydderurter og krydderier

Beskrivelse

Citrongræs (Cymbopogon citratus), også kendt som lemongrass, er en aromatisk krydderurt, der primært anvendes i asiatiske og tropiske køkkener. Dens friske, citronagtige duft og let krydrede smag gør den helt speciel. Vi bruger plantens lange, smalle blade, som afgiver en intens, frisk aroma til retterne under tilberedningen.

Anvendelsen af citrongræs er mangfoldig: det er en hyppig ingrediens i thailandske supper (f.eks. Tom Yum), karryretter og saucer, men er også populær som te på grund af dens beroligende og fordøjelsesfremmende virkning. Den kan bruges både frisk og tørret, men de friske blade har en kraftigere og mere livlig aroma.

Citrongræssets vigtigste fordele

  • Naturligt beroligende – reducerer stress og angst
  • Fordøjelsesfremmende – lindrer oppustethed og kramper
  • Antibakteriel og antiinflammatorisk egenskab
  • Frisk, citrusagtig aroma – forfriskende effekt i drikke og madretter

Anvendelsesforslag

  • Til smagssætning af thailandske og vietnamesiske supper og karryretter
  • Til fremstilling af citrongræs-te – ved overhældning eller kogning
  • Til marinerede kødretter, fisk og grillede grøntsager
  • Til aromatisering af frugtdesserter og syltetøj

Citrongræs tilsættes normalt snittet eller helt til retten og fjernes efter endt tilberedning – på den måde afgiver det kun sine æteriske olier og aroma uden at konsistensen bliver sej eller generende. Som te virker det ikke kun forfriskende, men kan også støtte immunforsvaret og tarmsystemets sundhed.

Det er vigtigt ikke at forveksle citronmelisse (Melissa officinalis) med citrongræs – førstnævnte er en lægeurt i læbeblomstfamilien, mens citrongræs (lemongrass) hører til græsfamilien og primært bruges til kulinariske formål.

Opskrifter med denne ingrediens

Cơm tấm med grillet kylling, vietnamesisk risret Hovedretter

Cơm tấm med grillet kylling
Satay-jordnøddesauce serveret med grillede spyd Saucer og dip

Malaysisk satay-jordnøddesauce
Oksekød Rendang serveret Hovedretter

Oksekød rendang
Lechon, stegt pattegris med sprød svær serveret Hovedretter

Lechon
Betutu and serveret med ris og dampede grøntsager Hovedretter

Betutu-and
Beef Rendang serveret med ris og frisk koriander Hovedretter

Beef Rendang