Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Oksekød Rendang serveret
Smagsrig indonesisk Oksekød Rendang

Oksekød rendang

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Rendang er ikke bare en karry, men tålmodighedens skole. Denne specialitet fra Sumatra er teknisk set en 'tør karry': kødet koges i den krydrede kokosmælk, indtil væsken er helt fordampet. Det er her, magien sker: i olien, der udskilles fra kokosmælken, begynder kødet og den tykke krydderpasta, der klæber til det, at stege (karamellisere). Resultatet er et næsten sort kød med en intens, eksplosiv smag, der kunne holde sig i månedsvis – hvis det ikke blev spist med det samme.
🕒 Forberedelse 45 min
🍳 Tilberedning 3 timer
⌛ Samlet tid 3 timer 45 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 720 kcal
🌍 Køkken Indonesisk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor wok eller tykhudet gryde (non-stick er en fordel)
  • Blender eller morter (til krydderpastaen)
  • Grydeske

Fremgangsmåde

1 ✓

Skær kødet i tern på 4-5 cm. Fjern ikke alle sener, da de bliver gelatinøse under den lange kogning.

Tip: Der skal bruges større tern end til gullasch, fordi kødet skrumper meget ind under de 3 timers kogning.
2 ✓

Lav krydderpastaen (rempah): blend løg, hvidløg, ingefær, galanga, chili og vand til en glat masse.

Tip: En homogen pasta sikrer, at saucen bliver tyk og glat, ikke klumpet.
3 ✓

Bank den nederste, hvide del af citrongræsset (for at frigive duften), den øverste grønne del smides væk.

Tip: Knusningen hjælper med at frigøre de citronagtige æteriske olier fra plantens fibre.
4 ✓

Kom kødet, krydderpastaen, kokosmælken, citrongræsset, gurkemejen, saltet og sukkeret i gryden. Rør det sammen koldt.

Tip: Det er ikke nødvendigt at brune kødet først! Essensen af rendang er, at kødet koger i den krydrede mælk og først steges til sidst.
5 ✓

Kog ved middel varme under hyppig omrøring, indtil væsken tykner (ca. 1,5-2 timer).

Tip: Kokosmælk har tendens til at brænde på, så det er vigtigt at røre rundt. I denne fase bliver kødet mørt.
6 ✓

Når væsken er fordampet, og olien (kokosolien) synligt skiller ud, skrues der ned for varmen. Under konstant omrøring steges kødet i sin egen tykke, mørkebrune creme i yderligere 30-40 minutter.

Tip: Dette er den kritiske 'karamelliseringsfase'. På grund af manglen på fugt stiger temperaturen til over 100°C, så de dybe, ristede smage udvikles (Maillard-reaktion).
7 ✓

Den er færdig, når kødet er mørkebrunt, og der næsten ingen sauce er under, kun olie. Server med dampede ris.

Tip: Rendang er endnu bedre næste dag, når krydderierne er trukket sammen.

Opskrift FAQ

Hvorfor skal det koge så længe?
Af to grunde: for det første har det seje oksekød brug for tid til at blive mørt, og for det andet skal kokosmælken fordampe helt, for at 'stegefasen' kan begynde.
Kan jeg erstatte galanga?
Galanga har en fyrrenåle-citrusagtig smag, anderledes end ingefær. Hvis du ikke kan få det, så brug mere ingefær og lidt citronskal, men for den autentiske smag er det værd at lede efter (ofte frosset i asiatiske butikker).

Ingredienser

  • 1 kg okseskank eller nakke
  • 800 ml fed kokosmælk (dåse)
  • 3 stk løg
  • 6 fed hvidløg
  • 30 g frisk ingefær
  • 20 g galangarod (eller frossen)
  • 3 stilk frisk citrongræs
  • 4 stk chili (efter smag)
  • 1 tsk gurkemejepulver
  • 2 tsk salt
  • 1 spsk palmesukker eller brun farin
  • 100 ml vand