Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Lechon, stegt pattegris med sprød svær serveret
Traditionel filippinsk Lechon med sprød svær

Lechon

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Lechon er Filippinernes nationale stolthed og stjernen ved enhver større fest. Hemmeligheden bag den perfekte Lechon er 'glas-huden': huden skal steges så sprød og glat, at den giver en hul lyd, når man banker på den, mens kødet nedenunder forbliver saftigt. Det er et tålmodighedsspil: tørring af huden og langsom stegning er nøglen.
🕒 Forberedelse 1 time
🍳 Tilberedning 4 timer
⌛ Samlet tid 5 timer
🍽️ Portioner 10 portioner
🔥 Kalorier 950 kcal
🌍 Køkken Filippinsk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor ovn eller spyd
  • Køkkenrulle (meget)
  • Køkkenpensel

Allergeninformation

⚠️ Soja

Fremgangsmåde

1 ✓

Det vigtigste trin: tør grisens hud helt tør med køkkenrulle. Lad den tørre utildækket i køleskabet eller på et køligt sted i et par timer.

Tip: Vand er fjenden af sprød svær. Hvis den forbliver fugtig, bliver huden gummiagtig.
2 ✓

Bland salt, peber og knust hvidløg. Gnid grisens bughule (indvendigt) grundigt med det.

Tip: Udvendigt (på huden) kun olie og eddike, intet salt, da det tiltrækker vand!
3 ✓

Fyld maven med citrongræs, hakket løg og laurbærblade. (Hvis du steger på spyd, så sy maven sammen).

Tip: Dampen fra krydderierne smager kødet til indefra.
4 ✓

Pensl huden med eddike (lad det tørre), og derefter med olie.

Tip: Eddiken hjælper med at nedbryde huden, og olien leder varmen.
5 ✓

Steg ved 160°C i ca. 3-3,5 timer. Pensl huden tyndt med olie hver halve time (eller olie med sojasauce for farve).

Tip: Ved svag varme steger fedtet ud under huden, så huden bliver tynd og sprød.
6 ✓

I de sidste 20 minutter øges varmen til 200°C for at gøre den endeligt sprød. Lad den hvile i 20 minutter før udskæring.

Tip: Du kan beskytte ørerne og halen med stanniol, så de ikke brænder.

Opskrift FAQ

Hvorfor får den bobler på huden?
Hvis den får høj varme for hurtigt. Målet er glat, skinnende, sprød hud, ikke boblende. Jævn, middel varme er nødvendig.
Den kan ikke være i min ovn.
Derhjemme kan du nøjes med at stege svineslag (Lechon Liempo) rullet sammen med samme teknik.

Ingredienser

  • 1 stk Pattegris (lille, ca. 4-5 kg, køkkenklar)
  • 10 fed Hvidløg (knust)
  • 3 stk Rødløg (skåret i stykker)
  • 5 stilk Frisk citrongræs (knust)
  • 5 stk Laurbærblad
  • 1 dl Sojasauce
  • 1 dl Æblecidereddike
  • 3 spsk Salt
  • 1 spsk Sort peber
  • 0.5 dl Olie