Yakisoba med grøntsager, stegte nudler serveret med farverige grøntsager Yakisoba med grøntsager Chakapuli med estragon georgisk lammekødsret serveret med friske krydderier Chakapuli med estragon Achari paneer tikka grillede paneer stykker, krydret i yoghurtmarinade, serveret med frisk koriander og citron Achari paneer tikka Moela med gulerødder, serveret med rige krydderier og frisk koriander Moela med gulerødder Cơm tấm med grillet kylling, vietnamesisk risret Cơm tấm med grillet kylling Tenga med tamarind, rig fiskesuppe serveret med kokosmælk og frisk koriander Tenga med tamarind Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Skagenröra med limeskal serveret på ristet brød, pyntet med frisk dild Skagenröra med limeskal Pamonha com coco ralado, majsdejskugler serveret med kokosmel og smør Pamonha med revet kokos Mochi med mango, cremet fyld, friske mangostykker indeni Mochi med mango Miso-baseret miyeokguk, serveret med tang og tofu Miso-baseret miyeokguk Kanelstang med mandler, friskbagt, drysset med kanel og mandler Kanelstang med mandler Kanchagolla kugler gyldenbrune, med friskbagt hytteost, kanelsmag, serveret på en tallerken Kanchagolla (med rå hytteost) Inarizushi med misolaks, serveret med frisk koriander og sesamfrø Inarizushi med misolaks Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Caldillo serveret med hvidløg og frisk brød Caldillo med hvidløg Tangsuyuk med broccoli med gyldenbrune kyllingestykker serveret med frisk broccoli Tangsuyuk med broccoli Basundi med kokosmælk, tyk, cremet mælkedessert, pyntet med mandler og safran Basundi med kokosmælk Açorda med rejer, friske brødstykker med rejer, hvidløg og persille Açorda med rejer Ackee og kikærter i en skål, serveret med grøntsager og kokosmælk Ackee og kikærter Yakisoba med grøntsager, stegte nudler serveret med farverige grøntsager Yakisoba med grøntsager Chakapuli med estragon georgisk lammekødsret serveret med friske krydderier Chakapuli med estragon Achari paneer tikka grillede paneer stykker, krydret i yoghurtmarinade, serveret med frisk koriander og citron Achari paneer tikka Moela med gulerødder, serveret med rige krydderier og frisk koriander Moela med gulerødder Cơm tấm med grillet kylling, vietnamesisk risret Cơm tấm med grillet kylling Tenga med tamarind, rig fiskesuppe serveret med kokosmælk og frisk koriander Tenga med tamarind Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Skagenröra med limeskal serveret på ristet brød, pyntet med frisk dild Skagenröra med limeskal Pamonha com coco ralado, majsdejskugler serveret med kokosmel og smør Pamonha med revet kokos Mochi med mango, cremet fyld, friske mangostykker indeni Mochi med mango Miso-baseret miyeokguk, serveret med tang og tofu Miso-baseret miyeokguk Kanelstang med mandler, friskbagt, drysset med kanel og mandler Kanelstang med mandler Kanchagolla kugler gyldenbrune, med friskbagt hytteost, kanelsmag, serveret på en tallerken Kanchagolla (med rå hytteost) Inarizushi med misolaks, serveret med frisk koriander og sesamfrø Inarizushi med misolaks Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Caldillo serveret med hvidløg og frisk brød Caldillo med hvidløg Tangsuyuk med broccoli med gyldenbrune kyllingestykker serveret med frisk broccoli Tangsuyuk med broccoli Basundi med kokosmælk, tyk, cremet mælkedessert, pyntet med mandler og safran Basundi med kokosmælk Açorda med rejer, friske brødstykker med rejer, hvidløg og persille Açorda med rejer Ackee og kikærter i en skål, serveret med grøntsager og kokosmælk Ackee og kikærter
Hvide peberkorn og malet hvid peber i rustikke skåle på køkkenbord af træ
Hvid peber – Fint og elegant krydderi i rustik anretning

Hvid peber – Det milde, men karakteristiske krydderi til de fine smagsnuancer

Ingredienser Krydderurter og krydderier

Beskrivelse

Hvid peber fremstilles af Piper nigrum-plantens frugt, ligesom sort peber, men grundet den anderledes forarbejdningsmetode adskiller den sig både i karakter, smag og anvendelse. Hvid peber er den tørrede indre kerne efter fjernelse af den modne pebers skal – dermed er smagen mildere, mindre skarp, men alligevel karakteristisk.

Den er det ideelle valg til finere retter, lyse saucer, supper og fiske- eller fjerkræretter, da den ikke misfarver maden, men samtidig giver den milde, stærke, krydrede baggrund, som sort peber ofte ville overdøve.

Anvendelse af hvid peber

  • Til lyse saucer: f.eks. bechamel, ostesauce
  • I supper: cremesupper, hønsekødsuppe, fiskesuppe
  • Til fisk og fjerkræ: især til retter med lyst kød
  • Til æggeretter: omelet, æggecreme, røræg

Aromaen af friskkværnet hvid peber er mildere, men mere kompleks end den sorte pebers. Den fremhæver retternes raffinement, hvorfor den ofte bruges i professionelle køkkener.

Sundhedsmæssige effekter og næringsværdi

Hvid pebers hovedvirkestof er piperin, som kan stimulere fordøjelsen, stofskiftet og hjælpe med optagelsen af andre næringsstoffer. Den er rig på antioxidanter, kan have antibakteriel virkning og bidrage til øget blodcirkulation.

100 gram hvid peber har et højt fiber- og mineralindhold, men vi bruger den naturligvis i små mængder. Et regelmæssigt, moderat forbrug kan være en del af en sundhedsbevidst kost.

Hvis man søger et mere afdæmpet, men alligevel aromatisk krydderi til lyse eller mere sensitive smagsoplevelser, er hvid peber et fremragende valg – klassisk, men ikke dominerende.

Opskrifter med denne ingrediens

Skagenröra med limeskal serveret på ristet brød, pyntet med frisk dild Forretter

Skagenröra med limeskal
Cremet polenta med blød konsistens, pyntet med smør og parmesan Tilbehør

Cremet polenta
Fyldte peberfrugter i tomatsauce, fyldt med ris og hakket kød Hovedretter

Fyldte peberfrugter
Oksekødsstuvning med saftige kødtern, serveret i en rød paprikasovs Hovedretter

Oksekødsstuvning
Græskarpure opskrift – Sundt og velsmagende tilbehør Tilbehør

Græskarpure
Cremet squashstuvning med dild og creme fraiche, serveret med en frisk, sprød bolle. Hovedretter

Squashstuvning