Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Ají de Gallina med løg serveret med kogt æg og mandelflager
Cremet peruviansk kyllingeret med løg og mandelflager

Ají de Gallina med løg

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
En af Perus nationale skatte, født af fusionen mellem det spanske og det lokale inka-køkken. Den 'kongelige' gule farve kommer fra Ají Amarillo chilien, mens saucens cremede tekstur skyldes brød udblødt i mælk og valnødder. Dette er ikke en simpel kyllingegryde, men revet kød badet i en emulsionssauce, hvor olien fra valnødderne og stivelsen fra brødet tykner den krydrede fløde.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 40 min
⌛ Samlet tid 1 time
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 680 kcal
🌍 Køkken Peruviansk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor gryde til kogning af kylling
  • Blender til brødblandingen
  • Dyb pande til at koge saucen sammen

Allergeninformation

⚠️ Mælk
⚠️ Æg
⚠️ Nødder
⚠️ Gluten

Fremgangsmåde

1 ✓

Læg kyllingebrystet i bouillonen, og kog ved middel varme i ca. 20 minutter, indtil det er helt mørt. Tag det op, lad det køle af, og riv det i tynde strimler med hænderne eller to gafler. Gem bouillonen!

Tip: Ved at rive kødet langs fibrene øges overfladen, så det kan absorbere mere sauce.
2 ✓

Riv brødskiverne i stykker, og udblød dem i nok bouillon (eller mælk) til at dække dem. Blend til en glat masse efter et par minutter.

Tip: Stivelsen i brødet vil tykne saucen og erstatte meljævning.
3 ✓

Mal valnødderne fint.

Tip: Valnøddernes olieindhold gør saucen virkelig silkeblød og rig.
4 ✓

Varm olie i en stor pande, og sauter finthakket løg og hvidløg, til det er klart. Tilsæt Ají Amarillo pastaen, og svits i 1-2 minutter.

Tip: Svitsning af chilipastaen (opløsning i fedt) fremhæver farvestofferne og aromaerne.
5 ✓

Hæld brødmosen ved. Kog under omrøring, indtil det tykner, og tilsæt derefter gradvist nok bouillon til at få en tyk, cremet sauce.

Tip: Rør konstant, da brødet har tendens til hurtigt at brænde på!
6 ✓

Rør de malede valnødder, parmesan og det revne kyllingekød i saucen. Varm det igennem, og hæld til sidst fløden i. Lad det simre kort, men kog det ikke for længe.

Tip: Tilsæt fløden til sidst, så den ikke skiller på grund af varmen.
7 ✓

Server kyllingen i saucen ovenpå skiver af kogt kartoffel, ledsaget af kogte ris. Pynt toppen med kvarte kogte æg og oliven.

Tip: Kartofler og ris med neutral smag er de perfekte bærere af den intenst smagende sauce.

Opskrift FAQ

Hvad kan jeg erstatte Ají Amarillo med?
Det er svært at erstatte, da det har en unik, frugtig styrke. I nødstilfælde kan du prøve en blanding af gul peberfrugt og en smule chili, men smagen vil være anderledes.
Hvorfor skal brødskorpen skæres af?
For at saucens farve bliver ensartet gul, og teksturen helt glat og cremet.

Ingredienser

  • 600 g Kyllingebryst (hel)
  • 1 stk Rødløg
  • 2 fed Hvidløg
  • 2 spsk Ají Amarillo pasta (gul chilipasta)
  • 3 skive Hvidt brød (uden skorpe)
  • 150 ml Madlavningsfløde
  • 50 g Valnøddekerner
  • 2 spsk Planteolie
  • 50 g Parmesanost (revet)
  • 4 stk Kogt kartoffel
  • 2 stk Kogt æg
  • 500 ml Kyllingebouillon
  • 8 stk Sorte oliven (til servering)