Yakisoba med grøntsager, stegte nudler serveret med farverige grøntsager Yakisoba med grøntsager Chakapuli med estragon georgisk lammekødsret serveret med friske krydderier Chakapuli med estragon Achari paneer tikka grillede paneer stykker, krydret i yoghurtmarinade, serveret med frisk koriander og citron Achari paneer tikka Moela med gulerødder, serveret med rige krydderier og frisk koriander Moela med gulerødder Cơm tấm med grillet kylling, vietnamesisk risret Cơm tấm med grillet kylling Tenga med tamarind, rig fiskesuppe serveret med kokosmælk og frisk koriander Tenga med tamarind Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Skagenröra med limeskal serveret på ristet brød, pyntet med frisk dild Skagenröra med limeskal Pamonha com coco ralado, majsdejskugler serveret med kokosmel og smør Pamonha med revet kokos Mochi med mango, cremet fyld, friske mangostykker indeni Mochi med mango Miso-baseret miyeokguk, serveret med tang og tofu Miso-baseret miyeokguk Krumkake med citroncreme serveret, sprød dej med frisk citroncreme Krumkake med citroncreme Kanelstang med mandler, friskbagt, drysset med kanel og mandler Kanelstang med mandler Kanchagolla kugler gyldenbrune, med friskbagt hytteost, kanelsmag, serveret på en tallerken Kanchagolla (med rå hytteost) Inarizushi med misolaks, serveret med frisk koriander og sesamfrø Inarizushi med misolaks Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Caldillo serveret med hvidløg og frisk brød Caldillo med hvidløg Tangsuyuk med broccoli med gyldenbrune kyllingestykker serveret med frisk broccoli Tangsuyuk med broccoli Basundi med kokosmælk, tyk, cremet mælkedessert, pyntet med mandler og safran Basundi med kokosmælk Açorda med rejer, friske brødstykker med rejer, hvidløg og persille Açorda med rejer Yakisoba med grøntsager, stegte nudler serveret med farverige grøntsager Yakisoba med grøntsager Chakapuli med estragon georgisk lammekødsret serveret med friske krydderier Chakapuli med estragon Achari paneer tikka grillede paneer stykker, krydret i yoghurtmarinade, serveret med frisk koriander og citron Achari paneer tikka Moela med gulerødder, serveret med rige krydderier og frisk koriander Moela med gulerødder Cơm tấm med grillet kylling, vietnamesisk risret Cơm tấm med grillet kylling Tenga med tamarind, rig fiskesuppe serveret med kokosmælk og frisk koriander Tenga med tamarind Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Skagenröra med limeskal serveret på ristet brød, pyntet med frisk dild Skagenröra med limeskal Pamonha com coco ralado, majsdejskugler serveret med kokosmel og smør Pamonha med revet kokos Mochi med mango, cremet fyld, friske mangostykker indeni Mochi med mango Miso-baseret miyeokguk, serveret med tang og tofu Miso-baseret miyeokguk Krumkake med citroncreme serveret, sprød dej med frisk citroncreme Krumkake med citroncreme Kanelstang med mandler, friskbagt, drysset med kanel og mandler Kanelstang med mandler Kanchagolla kugler gyldenbrune, med friskbagt hytteost, kanelsmag, serveret på en tallerken Kanchagolla (med rå hytteost) Inarizushi med misolaks, serveret med frisk koriander og sesamfrø Inarizushi med misolaks Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Caldillo serveret med hvidløg og frisk brød Caldillo med hvidløg Tangsuyuk med broccoli med gyldenbrune kyllingestykker serveret med frisk broccoli Tangsuyuk med broccoli Basundi med kokosmælk, tyk, cremet mælkedessert, pyntet med mandler og safran Basundi med kokosmælk Açorda med rejer, friske brødstykker med rejer, hvidløg og persille Açorda med rejer
Traditionel sakeflaske og kop med riskorn og koji-kultur
Sake med ris og koji – Japansk tradition

Sake: Den japanske risvin – oprindelse, typer og anvendelse

Ingredienser

Beskrivelse

Sake (japansk: nihonshu) er en traditionel japansk alkoholisk drik brygget på ris. Selvom den ofte kaldes "risvin", minder bryggeprocessen teknisk set mere om ølbrygning. Ingredienserne er simple, men processen er kunstfærdig: Poleret ris af høj kvalitet, vand, koji-svamp og gær.

Gæringen sker ved, at koji-svampen omdanner risens stivelse til sukker, som gæren derefter omdanner til alkohol. Resultatet er en ren, harmonisk drik, der kan nydes ved forskellige temperaturer – fra iskold til varm.

Saketyper

  • Junmai: Ren risvin uden tilsat alkohol. Fyldig smag.
  • Honjozo: Tilsat en lille mængde alkohol for en lettere krop og aroma.
  • Ginjo / Daiginjo: Brygget på højt poleret ris. Kendt for sine frugtige og blomsteragtige noter.
  • Nigori: Ufiltreret sake, der fremstår mælkehvid og cremet.
  • Namazake: Upasteuriseret sake med en frisk og livlig karakter.

Anvendelse og servering

Sake nydes som drik til maden eller bruges som en uundværlig ingrediens i madlavning. Ligesom vin passer den godt til fisk, sushi, grillet kød og grøntsagsretter. I køkkenet bruges sake til at marinere kød, lave saucer (som teriyaki) og tilføje umami til supper.

Servering: Temperaturen har stor betydning for smagsoplevelsen. Finere sake serveres ofte let afkølet, mens mere rustikke typer kan nydes varme (atsukan).

Værd at vide om sake

  • Risen poleres for at fjerne ydre lag, der kan give bismag. Jo mere poleret (lavere % tilbage), jo finere sake.
  • Sake indeholder ingen tilsat sukker, men får sin sødme fra fermenteringen.
  • I Japan er sake en central del af ceremonier og højtider.

Kort sagt: Sake er ikke bare en drik, men en kulturel og gastronomisk oplevelse, der fortjener at blive udforsket – både i glasset og i gryden.

Opskrifter med denne ingrediens

Chawanmushi med grøntsager, serveret med friske grøntsager Vegetarisk og vegansk

Chawanmushi med grøntsager
Chawanmushi serveret med sake, sesamfrø og friske forårsløg Hovedretter

Chawanmushi med sake
Chashu ramen serveret Supper

Chashu Ramen
Japansk sake-baseret cider serveret i glas Drikkevarer

Japansk sake-baseret cider