Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Chashu ramen serveret
Autentisk japansk ramen med chashu svinekød og æg

Chashu Ramen

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Supper
Sjælen i ramen er bouillonen, men kronen på værket er Chashu: svinebryst, der smelter i munden, dampet i sojasaucesuppe. Japanerne har tilpasset den kinesiske 'Char Siu' (grillet kød) teknik, men i stedet for at stege, braiserer de hellere det sammenrullede kød langsomt i væske. Målet er en perfekt gelatinering af fedt og kollagen, så kødet ikke føles fedt, men cremet.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 2 timer
⌛ Samlet tid 2 timer 30 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 750 kcal
🌍 Køkken Japansk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Kødsnor: Til at binde kødet.
  • Gryde, der passer præcis til kødet: Så den lille mængde marinade kan dække det.

Allergeninformation

⚠️ Soja
⚠️ Gluten
⚠️ Æg

Fremgangsmåde

1 ✓

Rul svinebrystet stramt sammen til en cylinder, og bind det med snor. Brun det gyldenbrunt på alle sider i en gryde.

Tip: Bindingen holder lagene sammen og sikrer, at skiverne bliver runde. Bruningen giver smag.
2 ✓

I en gryde blandes vand (nok til at dække kødet senere), sojasauce, mirin, sake, sukker, ingefær og løg. Kom kødet i. Bring det i kog, og skru ned på lavt blus.

Tip: Lav en 'otoshibuta' (låg) af bagepapir, og læg det direkte på væskens overflade. Det hjælper med, at kødet kommer i kontakt med væsken overalt.
3 ✓

Kog ved meget svag varme i 1,5-2 timer, indtil det er mørt som smør. Vend det hver halve time.

Tip: Kog ikke kraftigt, da kødet så tørrer ud og bliver hårdt. Det skal kun simre.
4 ✓

Tag kødet op, og lad det køle helt af (bedst i køleskab). Hæld ikke kogelagen ud!

Tip: Under afkølingen stivner fedtet, så det kan skæres i hårfine skiver.
5 ✓

Kog æggene (6,5 minutter i kogende vand for flydende blomme), pil dem, og læg dem i blød i den afkølede kogelage i et par timer (Ajitsuke Tamago).

6 ✓

Servering: Kog nudlerne. Øs varm bouillon i skålen, smag til med chashu-kogelagen (dette er 'Tare'). Kom nudlerne i, det tyndtskårne (kolde) kød, det halverede æg. Den varme suppe varmer kødet op, så fedtet begynder at smelte.

Opskrift FAQ

Hvorfor falder det fra hinanden, når jeg skærer det?
Fordi du prøvede at skære det varmt. Chashu skal køles helt ned (helst i køleskab), så gelatinen stivner. Det kan kun skæres pænt, når det er koldt, hvorefter det varmes op igen i den varme suppe.

Ingredienser

  • 1 kg Svinebryst (med eller uden svær, i ét stykke)
  • 200 ml Sojasauce
  • 100 ml Mirin (japansk sød risvin)
  • 50 ml Sake (eller tør hvidvin)
  • 3 spsk Sukker
  • 1 stk Ingefær (tommelfingerstørrelse, i skiver)
  • 4 stængler Forårsløg (kun det grønne)
  • 4 portioner Ramen nudler (friske eller tørrede)
  • 1.5 l Bouillon (kylling eller svin)
  • 4 stk Æg (til Ramen æg)