Yakisoba med grøntsager, stegte nudler serveret med farverige grøntsager Yakisoba med grøntsager Chakapuli med estragon georgisk lammekødsret serveret med friske krydderier Chakapuli med estragon Achari paneer tikka grillede paneer stykker, krydret i yoghurtmarinade, serveret med frisk koriander og citron Achari paneer tikka Moela med gulerødder, serveret med rige krydderier og frisk koriander Moela med gulerødder Cơm tấm med grillet kylling, vietnamesisk risret Cơm tấm med grillet kylling Tenga med tamarind, rig fiskesuppe serveret med kokosmælk og frisk koriander Tenga med tamarind Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Skagenröra med limeskal serveret på ristet brød, pyntet med frisk dild Skagenröra med limeskal Pamonha com coco ralado, majsdejskugler serveret med kokosmel og smør Pamonha med revet kokos Mochi med mango, cremet fyld, friske mangostykker indeni Mochi med mango Miso-baseret miyeokguk, serveret med tang og tofu Miso-baseret miyeokguk Kanelstang med mandler, friskbagt, drysset med kanel og mandler Kanelstang med mandler Kanchagolla kugler gyldenbrune, med friskbagt hytteost, kanelsmag, serveret på en tallerken Kanchagolla (med rå hytteost) Inarizushi med misolaks, serveret med frisk koriander og sesamfrø Inarizushi med misolaks Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Caldillo serveret med hvidløg og frisk brød Caldillo med hvidløg Tangsuyuk med broccoli med gyldenbrune kyllingestykker serveret med frisk broccoli Tangsuyuk med broccoli Basundi med kokosmælk, tyk, cremet mælkedessert, pyntet med mandler og safran Basundi med kokosmælk Açorda med rejer, friske brødstykker med rejer, hvidløg og persille Açorda med rejer Ackee og kikærter i en skål, serveret med grøntsager og kokosmælk Ackee og kikærter Yakisoba med grøntsager, stegte nudler serveret med farverige grøntsager Yakisoba med grøntsager Chakapuli med estragon georgisk lammekødsret serveret med friske krydderier Chakapuli med estragon Achari paneer tikka grillede paneer stykker, krydret i yoghurtmarinade, serveret med frisk koriander og citron Achari paneer tikka Moela med gulerødder, serveret med rige krydderier og frisk koriander Moela med gulerødder Cơm tấm med grillet kylling, vietnamesisk risret Cơm tấm med grillet kylling Tenga med tamarind, rig fiskesuppe serveret med kokosmælk og frisk koriander Tenga med tamarind Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Skagenröra med limeskal serveret på ristet brød, pyntet med frisk dild Skagenröra med limeskal Pamonha com coco ralado, majsdejskugler serveret med kokosmel og smør Pamonha med revet kokos Mochi med mango, cremet fyld, friske mangostykker indeni Mochi med mango Miso-baseret miyeokguk, serveret med tang og tofu Miso-baseret miyeokguk Kanelstang med mandler, friskbagt, drysset med kanel og mandler Kanelstang med mandler Kanchagolla kugler gyldenbrune, med friskbagt hytteost, kanelsmag, serveret på en tallerken Kanchagolla (med rå hytteost) Inarizushi med misolaks, serveret med frisk koriander og sesamfrø Inarizushi med misolaks Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Caldillo serveret med hvidløg og frisk brød Caldillo med hvidløg Tangsuyuk med broccoli med gyldenbrune kyllingestykker serveret med frisk broccoli Tangsuyuk med broccoli Basundi med kokosmælk, tyk, cremet mælkedessert, pyntet med mandler og safran Basundi med kokosmælk Açorda med rejer, friske brødstykker med rejer, hvidløg og persille Açorda med rejer Ackee og kikærter i en skål, serveret med grøntsager og kokosmælk Ackee og kikærter
Tørrede stjerneanisstykker på træoverflade, i en skål og spredt ud
Stjerneanis – Specielt krydderi i det asiatiske og europæiske køkken

Stjerneanis – Det asiatiske køkkens duftende krydderistjerne

Ingredienser Krydderurter og krydderier

Beskrivelse

Stjerneanis er et krydderi med et karakteristisk udseende og en kraftig aroma, som tørres fra frugten af det stedsegrønne træ Illicium verum. Det har fået sit navn efter den ottearmede, stjerneformede bælgkapsel, der gemmer på blanke, brune frø indeni. Duften og smagen er sød, minder om anis, og har en let krydret og varm karakter.

Anvendelsen af stjerneanis er især udbredt i de asiatiske køkkener, særligt kendt som en del af den kinesiske femkrydderiblanding og som basiskrydderi i den vietnamesiske pho-suppe. Derudover bruges det til søde retter, kager, henkogning samt til smagssætning af varme drikke, teer og gløgg.

Stjerneanisens vigtigste egenskaber

  • Indeholder æteriske olier (f.eks. anethol) med antibakteriel og antiviral virkning
  • Fordøjelsesfremmende – krampeløsnende og modvirker oppustethed
  • Karakteristisk smagsprofil – sød med en let brændende aroma
  • Bredt anvendeligt krydderi til både søde og salte retter

Anvendelsesforslag

  • Som del af kinesisk femkrydderi til kød
  • Til smagssætning af gløgg, punch eller chai-te
  • Til krydring af græskar- eller æblekager
  • Til hjemmelavede sirupper og kompotter

Stjerneanis kan med fordel parres med kanel, ingefær, nelliker og kardemomme. Kan bruges i hel form, men bør fjernes fra retten efter længere tids kogning, da smagen kan blive for dominerende. I formalet form kan det tilsættes krydderiblandinger.

Det er vigtigt at bemærke, at japansk stjerneanis (Illicium anisatum) er toksisk, så det anbefales udelukkende at bruge stjerneanis fra Kina eller Vietnam beregnet til fødevarer.

Opskrifter med denne ingrediens

Rødvin-blommesauce serveret Saucer og dip

Rødvin-blommesauce
Pho Ga serveret med risnudler, friske krydderurter og limeskiver Supper

Pho Ga
Et glas juleæblecider med appelsinskive og kanelstang. Drikkevarer

Juleæblecider
Et glas gløgg pyntet med appelsinskiver og kanel. Drikkevarer

Gløgg
Pho Ga vietnamesisk kyllingesuppe serveret Hurtige retter

Pho Ga (vietnamesisk kyllingesuppe)
Hjemmelavet Jägermeister serveret i flaske Drikkevarer

Hjemmelavet Jägermeister