Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Frisklavet Aama Vada med sprøde og krydrede linseboller
Sprøde og krydrede Aama Vada, frisklavede og varme

Aama Vada

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Vegetarisk og vegansk Hovedretter
Stjernen i sydindisk morgenmad er ikke en simpel donut: hemmeligheden er 'urad dal' (sorte linser), som uden skal, udblødt og kværnet kan piskes lige så luftig som æggehvider. Ved stegning gør denne luftige struktur indersiden blød, mens ydersiden får et panser af den varme olie. Krydderierne overdøver ikke, men fremhæver linsernes nøddeagtige grundsmag.
🕒 Forberedelse 5 timer 30 min
🍳 Tilberedning 15 min
⌛ Samlet tid 5 timer 45 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 320 kcal
🌍 Køkken Indisk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Kraftig hakker eller blender
  • Dyb pande eller gryde til stegning
  • Hulske

Fremgangsmåde

1 ✓

Skyl linserne grundigt, og udblød dem i rigeligt vand i mindst 4-5 timer, indtil de svulmer op og bliver bløde.

Tip: Linserne er gode, hvis du let kan knibe dem over med en negl. Når de kommer i vand, starter enzymerne, som blødgør cellevæggene (hydrering).
2 ✓

Dræn linserne (hæld ikke alt vandet fra!), og kom dem i en hakker. Kværn til en tyk, cremet, men ikke flydende pasta. Tilsæt kun 1-2 spsk vand, hvis maskinen ikke kan tage det.

Tip: Jo mindre vand du bruger, jo sprødere bliver den. Linsernes proteiner binder vand, hvilket gør massen formbar.
3 ✓

Hæld den kværnede masse i en skål, og pisk med hånden eller et piskeris i 3-4 minutter, indtil den bliver lysere og mere luftig. Rør rismel og salt i.

Tip: Dette trin bringer luft ind i dejen (mekanisk løft), hvilket gør vadai'en til en let sky i den varme olie i stedet for en kompakt kugle.
4 ✓

Vend finthakket løg, chili, knust hvidløg og krydderier i massen.

Tip: Tilsæt først salt lige før stegning, da det trækker vand ud af løgene (osmose) og fortynder dejen.
5 ✓

Varm olien op til over middel varme. Form små kugler (eller donuts med hul i midten) med våde hænder, og lad dem glide ned i olien.

Tip: Dejen klæber ikke til våde hænder, da vandlaget adskiller proteinerne fra din hud.
6 ✓

Steg dem i 3-4 minutter på hver side, indtil de er mørkgyldne og har en sprød overflade.

Tip: Hvis de bliver brune for hurtigt, forbliver de rå indeni. Farven indikerer ristningen (Maillard-reaktion), som er ansvarlig for smagen.
7 ✓

Lad dem dryppe af på køkkenrulle.

Opskrift FAQ

Hvorfor falder vadai'en fra hinanden i olien?
Dejen er sandsynligvis for tynd. Du har tilsat for meget vand under kværningen. Tilsæt lidt mere rismel!
Hvorfor bliver den ikke sprød?
Olien var for kold, og dejen sugede den til sig. Skru op for varmen!

Ingredienser

  • 200 g Urad dal (afskallede sorte linser)
  • 50 g Rismel
  • 1 stk Rødløg
  • 2 stk Grøn chilipeber
  • 1 bundt Frisk koriander
  • 2 fed Hvidløg
  • 1 tsk Hel spidskommen
  • 1 tsk Garam masala
  • 1 tsk Salt
  • 500 ml Solsikkeolie (til stegning)