Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Acarajé med ananas
Sprød acarajé serveret med en frisk og syrlig ananassalsa.

Acarajé med ananas

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Acarajé er ikke bare mad, men Candomblé-religionens hellige offergave til guderne, som er blevet ikonisk street food i Bahias gader. Grundlaget er en sandkorn-visdom: sortøjebønnerne skal udblødes og gnubbes, indtil skallen falder af, og derefter piskes luftige. Denne 'smag indkapslet i luft' steges sprød i palmeolie. Ananassens friskhed modvirker her den tropiske hede og skaber en levende kontrast til den tunge bønnebolle.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 20 min
⌛ Samlet tid 40 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 450 kcal
🌍 Køkken Brasiliansk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Foodprocessor: Til at purere bønnerne.
  • Grydeske: Til at lufte dejen (traditionelt piskes den i hånden).
  • Dyb pande: Til stegning i rigeligt olie.

Allergeninformation

⚠️ Gluten (hvis der kommes panko i)
⚠️ Æg (hvis der kommes i)

Fremgangsmåde

1 ✓

Læg bønnerne i blød natten over, og gnid derefter kornene i vandet, så skallerne løsner sig. Fjern skallerne (de flyder ovenpå).

Tip: Fjernelse af skallerne er et kritisk trin! Med skaller bliver dejen mørk og bitter og kan ikke piskes luftig.
2 ✓

Kom de rensede, rå bønner, løg og hvidløg i en foodprocessor, og kør det til en glat, cremet masse. Prøv uden at tilsætte vand!

Tip: Jo mindre vand du bruger, jo bedre bliver konsistensen. Løgets fugtighed er normalt nok.
3 ✓

Kom massen i en skål, tilsæt salt, peber og paprika. Nu kommer arbejdet: pisk dejen med en grydeske i mindst 10-15 minutter, indtil volumen øges, og den bliver luftig.

Tip: Dette er 'hævning uden fermentering'. Den mekanisk indførte luft gør bollen let efter stegning.
4 ✓

Hvis massen er for blød, tilsættes lidt panko rasp, men den originale opskrift bruger kun bønner.

Tip: Æg er også kun en nødløsning, den autentiske acarajé er en rent vegetabilsk (vegansk) dej.
5 ✓

Form store boller af den luftige masse med to skeer, og steg dem gyldenrøde i den varme kokosolie.

Tip: Der skal være rigeligt olie, så bollerne flyder i den.
6 ✓

Skær ananassen i små tern, bland med lidt chili (valgfrit), og server som en forfriskning til den halverede, varme acarajé.

Tip: Ananassens bromelain-enzym hjælper med fordøjelsen af de proteinrige bønner.

Opskrift FAQ

Hvorfor blev bollen tung og kompakt?
Du piskede ikke dejen nok. Hemmeligheden ligger i luftboblerne, ligesom i en lagkagebund.
Falder den fra hinanden under stegning?
Bønnerne var for våde, eller olien var ikke varm nok.

Ingredienser

  • 300 g Sortøjebønner (tørre)
  • 100 g Panko rasp (valgfrit bindemiddel)
  • 2 fed Hvidløg
  • 1 stk Rødløg
  • 1 tsk Paprika
  • 1 tsk Havsalt
  • 0.5 tsk Sort peber
  • 1 stk Æg (valgfrit, hvis det ikke hænger sammen)
  • 1 stk Frisk ananas
  • 500 ml Kokosolie (eller palmeolie) til stegning