Pozole de Cerdo, mexicansk svinekødssuppe med hominy majs, lime og jalapeño Pozole de cerdo Fusionsvaffel serveret med kokosmælk, revet ost, mango og chiliflager Fusionsvaffel Croissant med likør serveret Croissant med likør Coconut Pancake kokospandekage med honning Kokospandekage Ananas burek serveret Ananas burek Krumkake med citroncreme serveret, sprød dej med frisk citroncreme Krumkake med citroncreme Mørk indisk ragout med svinenyrer og krydret sauce Sarapatel med svinenyrer Bubur manado grøntsagsrisgrød med kokosmælk og friske krydderier Bubur manado Bammy til stegt fisk, kokos-majsbrød med stegt fisk og lime Bammy til stegt fisk Shioyaki rødspætte på en hvid tallerken, serveret med citron og koriander Shioyaki med rødspætte Kyllingepaprikash med creme fraiche serveret Kyllingepaprikash med creme fraiche Minestrone med græskar, grøntsager og pasta serveret Minestrone med græskar Klassisk Pulao serveret K lassisk pulao Belgisk-amerikansk vaffel med ahornsirup og bacon Belgisk-Amerikansk Vaffelfusion Kanel-honningkage serveret Kanel-honningkage Sarapatel serveret med svinelever, tilberedt med rige krydderier og kokosmælk Sarapatel med svinelever Sururu i tomatsauce, rig ret med skaldyr Sururu i tomatsauce Rava Chilla, serveret med grøntsager og yoghurt Rava chilla Stegte manti brunet gyldne, serveret med yoghurt og smeltet smør Stegte Manti Taiyaki med curry serveret, pyntet med frisk koriander Taiyaki med curry Pozole de Cerdo, mexicansk svinekødssuppe med hominy majs, lime og jalapeño Pozole de cerdo Fusionsvaffel serveret med kokosmælk, revet ost, mango og chiliflager Fusionsvaffel Croissant med likør serveret Croissant med likør Coconut Pancake kokospandekage med honning Kokospandekage Ananas burek serveret Ananas burek Krumkake med citroncreme serveret, sprød dej med frisk citroncreme Krumkake med citroncreme Mørk indisk ragout med svinenyrer og krydret sauce Sarapatel med svinenyrer Bubur manado grøntsagsrisgrød med kokosmælk og friske krydderier Bubur manado Bammy til stegt fisk, kokos-majsbrød med stegt fisk og lime Bammy til stegt fisk Shioyaki rødspætte på en hvid tallerken, serveret med citron og koriander Shioyaki med rødspætte Kyllingepaprikash med creme fraiche serveret Kyllingepaprikash med creme fraiche Minestrone med græskar, grøntsager og pasta serveret Minestrone med græskar Klassisk Pulao serveret K lassisk pulao Belgisk-amerikansk vaffel med ahornsirup og bacon Belgisk-Amerikansk Vaffelfusion Kanel-honningkage serveret Kanel-honningkage Sarapatel serveret med svinelever, tilberedt med rige krydderier og kokosmælk Sarapatel med svinelever Sururu i tomatsauce, rig ret med skaldyr Sururu i tomatsauce Rava Chilla, serveret med grøntsager og yoghurt Rava chilla Stegte manti brunet gyldne, serveret med yoghurt og smeltet smør Stegte Manti Taiyaki med curry serveret, pyntet med frisk koriander Taiyaki med curry
Acarajé med carurú, serveret med krydrede bønneboller og sesamfrø
Autentisk Acarajé fyldt med den rige og krydrede Carurú-ragout

Acarajé med Carurú

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Vegetarisk og vegansk Hovedretter
Acarajé er den afro-brasilianske arv i den brasilianske stat Bahia. Essensen er en bønnedej pisket til skum, som steges i palmeolie. 'Carurú' er en tyk ragout, som ledsager den sprøde bønnebolle. Fjernelse af bønnernes skal og luftiggørelse af dejen er nøglen til et let, ikke-fedtet resultat.
🕒 Forberedelse 6 timer 20 min
🍳 Tilberedning 30 min
⌛ Samlet tid 6 timer 50 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 750 kcal
🌍 Køkken Brasiliansk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Blender eller hakker
  • Dyb pande eller gryde til stegning
  • Skål til iblødsætning med vand

Fremgangsmåde

1 ✓

Sæt bønnerne i blød i mindst 6 timer (eller natten over). Vigtigt: gnid bønnerne i vandet, så skallerne løsner sig og flyder op til overfladen. Fjern skallerne.

Tip: Bønner uden skal gør dejen cremet og lys.
2 ✓

Kom de drænede bønner og det udskårne løg (halvt hoved) i en hakker. Purér indtil du får en glat pasta. Salt det.

Tip: Tilsæt ikke vand, hvis det ikke er nødvendigt! Fugten i løget bør være nok.
3 ✓

Kom dejen i en skål, og pisk/rør kraftigt med en grydeske i 10-15 minutter, indtil den bliver luftig, skummende og vokser i volumen.

Tip: Dette trin er kritisk! Luftboblerne gør bollen let, så den ikke bliver en 'mursten'.
4 ✓

Carurú base: svits resten af løget og hvidløget i lidt olie. Tilsæt de kogte ris, kokosmælk, chili og krydderier. Kog til en tyk, cremet ragout.

Tip: Dette er en hurtig version med ris, den oprindelige carurú laves af okra.
5 ✓

Varm fritureolien op. Form boller af den skummende bønnedej ved hjælp af to skeer, og sænk dem forsigtigt ned i olien.

Tip: Olien skal være varm (ca. 170°C), men må ikke ryge. Hvis den er for kold, suger dejen sig fuld.
6 ✓

Steg dem gyldenbrune og sprøde på begge sider. Dryp af på køkkenrulle.

Tip: Den skal være blød indeni og sprød udenpå.
7 ✓

Skær bollerne halvt igennem, og fyld dem med den krydrede carurú.

Tip: Den er ægte, når den er frisk og varm.

Opskrift FAQ

Hvorfor falder bollen fra hinanden?
Sandsynligvis piskede du ikke dejen nok, eller den forblev for våd. Dejen skal være skummende.
Hvad kan jeg bruge i stedet for palmeolie (dendê)?
Selvom dendê giver den autentiske smag og den orange farve, fungerer teknikken også med smagsneutral madolie.

Ingredienser

  • 250 g Sorte bønner (tørre)
  • 1 stk Løg
  • 2 fed Hvidløg
  • 1 tsk Salt
  • 1 tsk Chiliflager eller frisk chili
  • 500 ml Olie til stegning (traditionelt dendê olie)
  • 200 g Kogte ris (til carurú)
  • 150 ml Kokosmælk
  • 1 tsk Stødt koriander