Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Acarajé med vinaigrette, pyntet med frisk koriander
Krydret vegansk acarajé med tomatvinaigrette

Acarajé med vinaigrette

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Vegetarisk og vegansk
Acarajé er den ikoniske, afrikansk-rodfæstede ret fra den brasilianske stat Bahia. Essensen er dejen lavet af sortøjebønner (black-eyed peas), som piskes, indtil den bliver luftig, og derefter steges i palmeolie (dendê). Resultatet er en bolle, der er sprød udenpå og blød indeni, fyldt med frisk, syrlig vinaigrette (tomatsalsa).
🕒 Forberedelse 15 min
🍳 Tilberedning 20 min
⌛ Samlet tid 8 timer 35 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 300 kcal
🌍 Køkken Brasiliansk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Blender: Til purering af bønnerne.
  • Grydeske: Til at gøre dejen 'luftig'.

Fremgangsmåde

1 ✓

Læg bønnerne i blød i vand natten over (min. 8 timer), og gnub derefter skindet af, hvis du ikke har købt afskallede.

Tip: Det er afgørende at fjerne skindet for at få et cremet, hvidt indre.
2 ✓

Blend de rå, udblødte bønner med løg, hvidløg, chili og salt til en glat masse.

Tip: Tilsæt ikke for meget vand, da det så bliver tyndt. Bønnernes egen fugtighed bør være nok.
3 ✓

Hæld det i en skål, og pisk kraftigt med en grydeske i 5-10 minutter, indtil dejen er skummende og let.

Tip: Denne mekaniske løsning (luftindarbejdning) erstatter bagepulver.
4 ✓

Form boller med to skeer, og steg dem gyldenbrune i varm olie.

Tip: Den varme olie danner en hurtig skorpe, der beskytter det luftige indre.
5 ✓

Bland tomat, koriander, lime og olivenolie. Skær de stegte boller halvt igennem, og fyld med salsaen.

Tip: Det syrlige fyld modvirker den stegte dejs fedme.

Opskrift FAQ

Hvorfor blev Acarajéen hård?
Du piskede ikke dejen længe nok. Luftboblerne gør den let som en lagkagebund.

Ingredienser

  • 250 g Black-eyed peas (sortøjebønner, afskallede)
  • 1 stk Løg
  • 2 fed Hvidløg
  • 1 stk Rød chili
  • 4 spsk Olivenolie
  • 100 g Majsmel (hvis nødvendigt til jævning)
  • 1 knivspids Salt, Peber
  • 500 ml Olie til stegning (traditionelt palmeolie, men solsikkeolie kan bruges)
  • 2 stk Tomater (i tern)
  • 1 stk Limesaft
  • 1 stilk Frisk koriander