Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Achar indisk pickle i glas
Krydret, syltet Achar med mango hjemmelavet

Achar

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Vegetarisk og vegansk Tilbehør
Achar er mere end en syltet grøntsag; det er en smagsbombe til indiske måltider. I modsætning til vores eddikesyltede agurker konserverer olie, salt og krydderier her. Resultatet er et ekstremt intenst, salt-stærkt-syrligt tilbehør, hvoraf en enkelt teskefuld kan løfte en hel skål ris. Et tålmodighedsspil: jo længere det modner, jo mere harmoniske bliver smagene.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 10 min
⌛ Samlet tid 30 min
🍽️ Portioner 6 portioner
🔥 Kalorier 120 kcal
🌍 Køkken Indisk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Steril syltetøjsglas
  • Morter
  • Pande

Fremgangsmåde

1 ✓

Skær den hårde, grønne mango i små tern (kan være med skræl). Vend den med salt og gurkemeje, og lad den stå i 1 time.

Tip: Salt trækker vand ud af frugten (osmose), hvilket er vigtigt for konservering og den sprøde konsistens.
2 ✓

Hæld saften fra mangoen, og dup fugten af den.

Tip: Jo tørrere mangoens overflade er, desto mindre er risikoen for fordærv.
3 ✓

Varm sennepsfrø og peber på en tør pande, indtil de begynder at poppe, og knus dem derefter groft i en morter.

Tip: Opvarmningen 'vækker' de æteriske olier i krydderierne.
4 ✓

Bland de knuste krydderier, chili og presset hvidløg med mangoen.

Tip: Brug gummihandsker, chili og gurkemeje farver kraftigt!
5 ✓

Varm olien og eddiken op til kogepunktet, og hæld det over den krydrede mango. Bland grundigt.

Tip: Den varme olie varmebehandler krydderierne og hvidløget kortvarigt, hvilket uddyber smagene.
6 ✓

Fyld på steriliseret glas, og sørg for, at olien dækker toppen. Lad modne i 3-5 dage ved stuetemperatur.

Tip: Under modningen trænger syrer og krydderier ind i frugtkødet.

Opskrift FAQ

Hvorfor skal der så meget olie i?
Olielaget lukker luften ude fra grøntsagerne, hvilket forhindrer fordærv (anaerobt miljø).

Ingredienser

  • 500 g Mango (grøn, umoden)
  • 20 g Salt
  • 5 g Gurkemeje
  • 10 g Sennepsfrø
  • 5 g Sort peber
  • 4 fed Hvidløg
  • 10 g Rød chilipulver
  • 100 ml Eddike
  • 50 ml Solsikkeolie (eller sennepsolie)