Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Adai dosa frisk, stegt sprød, serveret med krydret fyld
Tykkere linsepandekage med krydderier

Adai dosa

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Vegetarisk og vegansk Tilbehør
Adai dosa er stoltheden i staten Tamil Nadu, en slags tæt, mættende pandekage lavet af ris og forskellige linser (dal). I modsætning til den traditionelle dosa skal denne ikke fermenteres, så den kan laves hurtigere. Dejen er mere rustik, tykkere og fuld af proteiner. I Sydindien spises den ofte til morgenmad ledsaget af lidt 'avial' (grøntsagsragout) eller kokoschutney. På grund af de iblandede krydderier og karryblade er den også velsmagende i sig selv.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 20 min
⌛ Samlet tid 6 timer 20 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 350 kcal
🌍 Køkken Indisk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Kraftig blender: Til at male de udblødte ris og linser.
  • Støbejernspande eller pandekagepande: Til stegning af dosa.
  • Øse: Til at dosere og fordele dejen.

Fremgangsmåde

1 ✓

Vask ris og de to slags linser (dal) grundigt i flere hold vand, og sæt dem derefter i blød i rigeligt vand i mindst 4-6 timer.

Tip: Under udblødningen suger kornene vand til sig (hydrering), så de er nemmere at male cremede.
2 ✓

Hæld iblødsætningsvandet fra. Kom ris, linser, chili, hvidløg og ingefær i blenderen. Tilsæt lidt vand, og blend til en grov pasta.

Tip: Adai-dejen skal ikke være så glat som pandekagedej, den skal forblive lidt kornet og grynet for sprødhedens skyld.
3 ✓

Hæld dejen i en skål, rør salt og de smårevne karryblade i. Lad det hvile i 30 minutter.

Tip: Under hviletiden blødgøres de malede korn yderligere, og smagene samler sig.
4 ✓

Varm panden op ved middel varme. Smør den tyndt med olie. Hæld en øsefuld dej i midten.

Tip: Pandens temperatur er kritisk: hvis den er for varm, stivner dejen straks, og du kan ikke fordele den; hvis den er kold, bliver den ikke sprød.
5 ✓

Fordel dejen til en tynd skive med bunden af øsen i cirkulære bevægelser (indefra og ud).

Tip: Tryk ikke for hårdt med skeen, glat blot overfladen af dejen.
6 ✓

Dryp kanten og midten med et par dråber olie. Steg indtil bunden bliver gyldenbrun og slipper panden (ca. 2-3 minutter).

Tip: Olien hjælper varmeledningen og bruningen (Maillard-reaktionen), det er det, der gør kanten lækker.
7 ✓

Vend den, og steg også den anden side i 1-2 minutter. Serveres varm.

Tip: Begge sider af Adai skal steges, i modsætning til den tynde papir-dosa.

Opskrift FAQ

Hvor længe skal det stå i blød?
Minimum 4 timer er nødvendigt for, at linserne og risen bliver bløde. Hvis det står i blød natten over, bliver resultatet endnu mere cremet.
Hvorfor hænger dejen fast?
Panden skal være varm nok (men må ikke ryge), og skal smøres tyndt med olie før hver dosa.

Ingredienser

  • 200 g Ris (f.eks. parboiled eller idli ris)
  • 100 g Chana dal (kikærter, flækkede)
  • 100 g Toor dal (gule linser)
  • 400 ml Vand (til maling)
  • 1 tsk Salt
  • 3 spsk Olie (til stegning)
  • 2 fed Hvidløg
  • 10 stk Karryblade (friske eller tørrede)
  • 2 stk Tørret rød chili
  • 1 cm Frisk ingefær