Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Adobo med kokosmælk, rig, krydret ret serveret med ris og koriander
Adobo med kokosmælk serveret i skål

Adobo med kokosmælk

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Filippinernes 'nationale' ret er faktisk en tilberedningsteknik, ikke bare en opskrift. Eddikens syre mørner fibrene og konserverer i tropevarmen, sojasaucen giver salt og umami, og hvidløg er rettens sjæl. 'Sa Gata' (kokosmælks)-versionen er en specialitet fra Bicol-regionen, hvor kokosnøddens sødme og fedme blødgør den syrlige-salte base og resulterer i en cremet, rig sauce.
🕒 Forberedelse 10 min
🍳 Tilberedning 45 min
⌛ Samlet tid 55 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 580 kcal
🌍 Køkken Filippinsk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Wok eller dyb pande: Til bruning og braisering.
  • Grydeske: Til omrøring af saucen.

Allergeninformation

⚠️ Soja
⚠️ Gluten (kan findes i sojasauce)

Fremgangsmåde

1 ✓

Brun kyllingelårene med skindsiden nedad i varm olie, indtil de får en gyldenbrun skorpe. Tag dem op og sæt dem til side.

Tip: Udsmeltningen af fedt fra skindet (rendering) og Maillard-reaktionen (bruning) giver retten dybde. Spring det ikke over, ellers vil det smage 'kogt'!
2 ✓

Svits løg og knust hvidløg i det tilbageværende smagfulde fedtstof, indtil det begynder at dufte.

Tip: Hvidløget til adobo må gerne brunes lidt mere end til andre retter; den ristede smag klæder det.
3 ✓

Læg kødet tilbage, hæld sojasauce over, drys med peber og laurbærblade. Hæld eddiken over, og RØR IKKE RUNDT! Lad det koge i 3 minutter.

Tip: Lad eddikens stærke syrlighed fordampe. 'Eddikereglen' er hellig, når man laver adobo.
4 ✓

Hæld kokosmælken ved (og chilien, hvis du kan lide det), skru ned for varmen, og lad det simre under låg i 30-35 minutter.

Tip: Braisering ved lav temperatur mørner bindevævet i kød med ben.
5 ✓

Tag låget af, og kog videre, indtil saucen tykner, og olien begynder at skille ud på toppen af saucen.

Tip: Når olien 'skiller' (splitter) fra kokosmælken, indikerer det, at vandet er fordampet, og kun de koncentrerede smage er tilbage. Dette er den autentiske konsistens.

Opskrift FAQ

Hvorfor må man ikke røre, efter eddiken er tilsat?
Ifølge filippinsk madlavningsregel skal man lade eddiken 'koge af' (en del af eddikesyren fordamper), så den ikke får en rå, bidende smag. Hvis du rører, stopper du denne proces.
Det blev for salt. Hvad skal jeg gøre?
Tilsæt lidt sukker eller lidt mere kokosmælk; fedtet og sødmen dæmper saltheden.

Ingredienser

  • 600 g Kyllingelår (med skind og ben)
  • 400 ml Kokosmælk (fed)
  • 4 spsk Sojasauce (lys)
  • 3 spsk Eddike (ris- eller æbleeddike)
  • 1 stk Rødløg (i skiver)
  • 6 fed Hvidløg (knust)
  • 3 stk Laurbærblade
  • 1 tsk Hele sorte peberkorn
  • 1 stk Chili (valgfri)
  • 1 spsk Olie