Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Adobo med svinekød, serveret med ris og frisk koriander
Filippinsk adobo med svinekød, gryderet med sojasauce

Adobo med svinekød

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Adobo er ikke bare en ret, men Filippinernes nationale madlavningsteknik. Navnet kommer fra det spanske 'adobar' (at marinere), men metoden er ældgammel: eddike og salt (senere sojasauce) konserverede kødet i tropevarmen. Resultatet er et mørt, salt-syrligt hvidløgsvidunder, som bliver bedre, jo flere gange du varmer det op.
🕒 Forberedelse 15 min
🍳 Tilberedning 50 min
⌛ Samlet tid 1 time 5 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 520 kcal
🌍 Køkken Filippinsk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Tykbundet gryde med låg
  • Skål til marinering
  • Grydeske

Allergeninformation

⚠️ Soja

Fremgangsmåde

1 ✓

Skær kødet i 4-5 cm tern. Bland med knust hvidløg, sojasauce, peber og laurbærblade. Lad det stå i mindst 20 minutter (eller natten over).

Tip: Saltet i marinaden (sojasauce) trænger ind i kødets struktur og hjælper med at bevare fugtigheden under tilberedningen.
2 ✓

Varm olien i en gryde, tag kødet op af marinaden (gem væsken!), og brun ternene hele vejen rundt.

Tip: Maillard-reaktionen (bruningen) giver et ekstra smagslag, uden hvilket Adobo bare ville være kogt kød.
3 ✓

Tilsæt det kvarte løg, og svits videre i et par minutter. Hæld derefter den gemte marinade og vandet tilbage.

Tip: Væskemængden vil reduceres, så smagen koncentreres.
4 ✓

Bring det i kog, og skru derefter ned til lavt blus. Tilsæt nu eddiken. VIGTIGT: Rør ikke rundt! Lad det koge uden låg i 5-10 minutter.

Tip: Hvis du rører straks, forbliver eddikesyren 'rå'. Man skal lade den skarpe duft fordampe med dampen.
5 ✓

Læg derefter låg på, og kog ved svag varme i ca. 40 minutter, indtil kødet er mørt som smør.

Tip: Den langsomme braisering nedbryder bindevævets kollagenindhold til gelatine, hvilket gør kødet mørt.
6 ✓

Når kødet er mørt, tages låget af, og saucen koges ind til en tyk, blank sauce, der dækker kødstykkerne.

Tip: Reduktionen (indkogningen) tykner den gelatinøse sauce med sojasauce.

Opskrift FAQ

Hvorfor er den ikke sur nok?
Eddikens smag mildnes under kogning. Hemmeligheden: når du hælder eddiken i, må du IKKE røre i 10 minutter! Lad den skarpe syre 'koge af'.
Hvilket kød skal jeg vælge?
De federe udskæringer er bedst, som bov, nakke eller brystflæsk. Magert kød (f.eks. kotelet) ville blive tørt under den lange kogning.

Ingredienser

  • 500 g Svinebov eller skinke (i tern)
  • 6 fed Hvidløg (knust)
  • 1 stk Rødløg
  • 4 spsk Sojasauce
  • 3 spsk Eddike (sukkerrørs- eller æbleeddike)
  • 3 stk Laurbærblade
  • 1 tsk Hele sorte peberkorn
  • 0.5 tsk Salt (kun hvis nødvendigt)
  • 200 ml Vand
  • 2 spsk Olie