Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Æble-chokoladekage i elegant anretning
En saftig chokoladekage beriget med revne æbler og dækket af en rig ganache

Æble-chokoladekage

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Kager og desserter
Denne kage bygger på spillet mellem teksturer og smage. Det revne æble fremstår ikke som en dominerende smag, men som et 'fugtlager': under bagningen damper det kontinuerligt dejen indefra, så kagen forbliver saftig i dagevis i modsætning til tørrere kakaokager. Chokoladeganachen (cremen) på toppen giver en elegant, bitter kontrast til den søde dej.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 30 min
⌛ Samlet tid 1 time 30 min
🍽️ Portioner 10 portioner
🔥 Kalorier 380 kcal
🌍 Køkken International

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Kageform (ca. 22-24 cm): Til bagning.
  • Piskeris: Til at piske smørret.
  • Sigte: Til de tørre ingredienser.

Allergeninformation

⚠️ Gluten
⚠️ Æg
⚠️ Mælk

Fremgangsmåde

1 ✓

Forvarm ovnen til 180°C. Smør kageformen med smør, og drys med mel.

Tip: Melning danner en fysisk barriere mellem dejen og metallet, så den ikke brænder fast.
2 ✓

Pisk det bløde smør med sukkeret, til det bliver hvidt (luftigt), og rør derefter æggene i ét ad gangen.

Tip: Under piskningen inkorporerer du luft i fedtstoffet, som udvider sig i ovnen og hjælper dejen med at hæve (fysisk volumenøgning).
3 ✓

Sigt mel, kakao og bagepulver sammen. Vend det i smørmassen, og rør derefter det revne æble i. Rør ikke for meget!

Tip: Kakaopulver har tendens til at klumpe og udtørre, sigtning løsner det. Æblets syre kan reagere med bagepulveret og hjælpe med gasdannelsen.
4 ✓

Hæld i formen, og bag i 25-30 minutter. Lav en stikprøve: hvis den kommer ren ud, er den færdig. Lad den køle helt af.

Tip: Hvis du prøver at overtrække den varm, løber cremen af. Under afkølingen stivner dejens struktur.
5 ✓

Til cremen (ganache) opvarmes fløden (må ikke koge!), og hældes over den hakkede chokolade. Vent 1 minut, og rør derefter glat.

Tip: Flødens varme smelter chokoladen, og ventetiden gør, at varmen trænger jævnt ind i stykkerne, så emulsionen ikke bliver klumpet.
6 ✓

Smør den lune creme på den afkølede kage, og sæt den på køl i mindst 1 time, så overtrækket stivner.

Tip: På grund af kakaosmørrets omkrystallisering vil cremen stivne i kulden.

Opskrift FAQ

Hvorfor blev dejen tung?
Du har sandsynligvis rørt for meget, efter du tilsatte melet. Efter kontakt med mel skal du kun vende det forsigtigt sammen for ikke at udvikle gluten.

Ingredienser

  • 200 g Hvedemel
  • 30 g Kakaopulver (usødet)
  • 150 g Sukker
  • 100 g Smør (stuetemperatur, blødt)
  • 3 stk Æg (stuetemperatur)
  • 1 pakke Bagepulver
  • 300 g Revet æble (uden skræl)
  • 200 g Mørk chokolade
  • 200 ml Fløde (min. 30%)
  • 1 tsk Vaniljeekstrakt