Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Partridge and cranberry pot pie served in a rustic dish with golden puff pastry.
Rig og lækker agerhønepostej med tranebær

Agerhøne og tranebær pot pie

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
'Pot pie' opstod af kunsten at undgå madspild, men er i dag blevet en sand festret. Agerhønens (partridge) fine vildtsmag afbalanceres smukt af tranebærrenes syrlighed, som hjælper med at 'skære igennem' kødets rigdom. Lagene i butterdejen ('laminering') hæver sig ved dampen under bagningen og danner et sprødt, smøragtigt låg over den saftige ragout.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 50 min
⌛ Samlet tid 1 time 30 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 580 kcal
🌍 Køkken International

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Dyb pande
  • Tærteform eller ildfast fad
  • Pensel til pensling

Allergeninformation

⚠️ Gluten
⚠️ Æg
⚠️ Mælk

Fremgangsmåde

1 ✓

Skær kødet i tern, krydr med salt og peber. Skær grøntsagerne i ensartede stykker.

Tip: Ensartet størrelse sikrer, at alt bliver mørt på samme tid.
2 ✓

Brun kødet i smørret, og tag det op. Svits grøntsagerne i samme gryde.

Tip: Bruning af kødet (Maillard-reaktion) danner grundlaget for smagen. Overfyld ikke panden, for så koger det i stedet for at stege.
3 ✓

Drys mel over grøntsagerne, rist i 1 minut, og hæld bouillonen ved. Kog ind til det tykner.

Tip: Denne 'roux' (opbagning) teknik jævner saucen. Melet skal ristes for at fjerne den rå smag.
4 ✓

Kom kødet tilbage i, tilsæt krydderier og tranebær. Kog sammen i 10 minutter.

Tip: Tranebærrenes pektinindhold hjælper også med jævningen, mens syrligheden afbalancerer kødsmagen.
5 ✓

Hæld i en tærteform, dæk med butterdej, pensl med æg, og skær huller (til dampudslip).

Tip: Æggestrygelsen giver den flotte gyldenbrune farve. Dampen, der slipper ud gennem hullerne, forhindrer dejen i at blive blød nedefra.
6 ✓

Bag ved 200°C i 25-30 minutter, indtil dejen puffer op og bliver gyldenbrun.

Tip: Den varme ovn får pludseligt lagene i butterdejen til at løfte sig.

Opskrift FAQ

Hvorfor blev bunden af dejen blød?
Hvis fyldet er for tyndt eller ikke varmt, når du sætter det i ovnen, kan dejen blive gennemblødt. Dampen skal kunne slippe ud, derfor er det vigtigt at lave huller.

Ingredienser

  • 500 g Agerhønekød (bryst eller lårfilet)
  • 150 g Tranebær (friske eller frosne)
  • 1 stk Rødløg
  • 2 stk Gulerødder
  • 2 stk Bladselleri
  • 50 g Smør
  • 2 spsk Mel
  • 400 ml Kyllingebouillon
  • 2 kvist Timian
  • 1 stk Laurbærblad
  • 1 tsk Salt
  • 1 tsk Sort peber
  • 300 g Butterdej (færdig)
  • 1 stk Æg (til pensling)