Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Aiwaj irakisk tomatiseret oksekød serveret
Langtidssimret irakisk kødragout med dyb rød farve og krydderier

Aiwaj

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Aiwaj er en tålmodighedsprøve i det irakiske køkken. Denne tykke, tomatiserede oksekødsragout er et skoleeksempel på langsom madlavning. De hårdere, mere senede kødstykker (som skank) bliver smørmøre over de lange timer, mens kollagenet koger ud af dem og jævner tomaten til en silkeblød, rig sauce. Ristning af krydderierne i olie resulterer i en smagseksplosion, man aldrig ville opnå ved simpel kogning.
🕒 Forberedelse 15 min
🍳 Tilberedning 2 timer
⌛ Samlet tid 2 timer 15 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 520 kcal
🌍 Køkken Irakisk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Gryde med tyk bund (for at holde på varmen)
  • Grydeske
  • Skarp kniv

Fremgangsmåde

1 ✓

Skær kødet i store tern, hak løget fint. Varm olien op i gryden, og steg løget gyldenbrunt.

Tip: Grundig stegning af løget (karamellisering) giver retten sødme, som modvirker tomatens syre.
2 ✓

Tilsæt krydderierne (kanel, spidskommen, gurkemeje) og det knuste hvidløg. Rist i et halvt minut, til de dufter intenst.

Tip: Dette er 'blooming' teknikken: krydderiernes aromastoffer opløses i fedt, så retten bliver meget mere velsmagende, end hvis du dryssede dem i vandet.
3 ✓

Smid kødternene i, og brun dem ved høj varme hele vejen rundt, så de får stegeskorpe.

Tip: De smagsstoffer, der dannes under bruningen (Maillard-reaktion), danner grundlaget for ragoutens smag.
4 ✓

Rør tomatpuréen i, og rist videre i 1-2 minutter, indtil farven skifter til mørkerød.

Tip: Ristning af puréen dæmper den rå, syrlige smag og uddyber farven.
5 ✓

Hæld bouillonen ved, salt og peber. Bring i kog, skru ned til laveste blus, læg låg på, og kog i 1,5-2 timer.

Tip: Kødet skal kun simre. Den langsomme varmepåvirkning gør fibrene møre.
6 ✓

Når kødet er smørmørt, og saucen er tyknet, serveres det med ris eller fladbrød.

Tip: Hvis saucen er for tynd, så tag låget af og kog overskydende vand væk til sidst.

Opskrift FAQ

Hvorfor er kødet hårdt efter 1 time?
Kødfibrene trækker sig sammen først på grund af varmen. Det tager tid at blive mør, mens kollagenet omdannes til gelatine (min. 1,5-2 timer). Vær tålmodig!
Blev saucen for sur?
Tomatens syrlighed afhænger af mærket. En knivspids sukker eller natron hjælper med at balancere det.

Ingredienser

  • 600 g Oksekød (skank eller nakke)
  • 200 g Koncentreret tomatpuré
  • 2 stk Løg
  • 3 fed Hvidløg
  • 1 tsk Stødt kanel
  • 1 tsk Spidskommen
  • 1 tsk Gurkemeje
  • 500 ml Oksebouillon (eller vand)
  • 3 spsk Olie
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Sort peber