Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Ají de Gallina glutenfri kylling serveret med jordnødder og gul chili
Dampende tallerken med peruansk kylling i mild chilisauce

Ají de gallina glutenfri

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Ají de Gallina er Perus nationale stolthed, en cremet kyllingeragout, hvis solgule farve kommer fra 'ají amarillo'-peberfrugten. Oprindeligt jævnes den med brød (for at undgå madspild), men denne glutenfri version bruger rismel og nødder for at opnå den rette tekstur. Retten er et møde mellem det spanske og inka-køkkenet: de fløde- og nøddebaserede saucer afspejler europæisk indflydelse, mens chilien er en indfødt sydamerikansk skat.
🕒 Forberedelse 25 min
🍳 Tilberedning 35 min
⌛ Samlet tid 1 time
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 520 kcal
🌍 Køkken Peruansk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Gryde (til kogning)
  • Minihakker (til nødderne)
  • Serveringsske

Allergeninformation

⚠️ Mælk
⚠️ Nødder
⚠️ Æg

Fremgangsmåde

1 ✓

Kog kyllingebrystet i saltet vand (eller bouillon) sammen med guleroden. Kog det mørt (ca. 20 minutter), tag det op, lad det køle af, og riv det i strimler. Gem kogevandet!

Tip: Det revne kød optager saucen bedre end tern.
2 ✓

Hak løg, hvidløg og peberfrugt meget fint. Mal jordnødderne til fint mel.

Tip: Nødderne giver ikke kun smag, men jævner også retten med deres olieindhold.
3 ✓

Varm olien op i en gryde, og svits løg og hvidløg, indtil de er klare. Tilsæt peberfrugt og ají amarillo pasta, og svits videre.

Tip: Svitsning af pastaen uddyber dens farve og smag.
4 ✓

Drys med rismel og malede jordnødder, rør rundt, og hæld gradvist ca. 2-3 øseskeer af kyllingekogevandet ved under konstant omrøring, så det bliver klumpfrit.

Tip: Rismel er et glutenfrit jævningsmiddel (stivelse), der gelerer ved opvarmning.
5 ✓

Rør creme fraiche i, og vend derefter den revne kylling i. Kog sammen i et par minutter, indtil det er cremet. Smag til med salt og peber.

Tip: Kog ikke for kraftigt med creme fraiche, da det kan skille.
6 ✓

Server med ris og både af kogt æg på toppen.

Tip: Kogt æg og sorte oliven er den klassiske peruanske pynt.

Opskrift FAQ

Hvad skal jeg bruge i stedet for ají amarillo?
Det er svært at erstatte dens frugtige smag, men en blanding af gul peberfrugt og lidt habanero eller cayenne kommer tæt på.
Den blev for tyk. Hvad skal jeg gøre?
Rismel tykner meget ved afkøling. Fortynd med hønsebouillon eller mælk.

Ingredienser

  • 500 g Kyllingebrystfilet
  • 2 spsk Olivenolie
  • 1 stk Rødløg
  • 3 fed Hvidløg
  • 1 stk Gulerod
  • 1 stk Grøn peberfrugt
  • 100 g Creme Fraiche (eller tyk fløde)
  • 50 g Ristede jordnødder
  • 2 spsk Ají amarillo pasta (eller gul chilicreme)
  • 1 spsk Rismel
  • 1 stk Æg (kogt, til servering)
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Sort peber