Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Ají de Gallina med hvidløg, serveret med saftigt kyllingekød og rig sauce.
Peruansk ret med kyllingekød, ají amarillo pasta og hvidløgssauce

Ají de Gallina med hvidløg

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Perus nationale stolthed, hvor spanske og inka-traditioner mødes. Saucens sjæl udgøres af 'Ají Amarillo' (gul chili), som ikke kun er stærk, men også har en frugtig smag. Den cremede konsistens opnås traditionelt med brød, valnødder og mælk/fløde – dette er ægte 'comfort food'.
🕒 Forberedelse 15 min
🍳 Tilberedning 25 min
⌛ Samlet tid 40 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 650 kcal
🌍 Køkken Peruansk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Gryde til kyllingen
  • Dyb pande til saucen
  • Piskeris eller grydeske

Allergeninformation

⚠️ Mælk
⚠️ Gluten

Fremgangsmåde

1 ✓

Kog kyllingen mør i saltet vand, og pluk kødet i strimler.

Tip: Gem kyllingens kogevand, det er en fremragende bouillon til fortynding.
2 ✓

Hak løg og hvidløg fint. Svits det glasklart i olien.

Tip: Løgets karamellisering giver rettens sødlige base.
3 ✓

Rør chilipastaen i, og svits et par minutter, indtil olien tager farve.

Tip: Svitsning af krydderpastaen ('blooming') aktiverer smagsstofferne.
4 ✓

Tilsæt den plukkede kylling og mælken. Kog det sammen.

Tip: Lad kødet absorbere den krydrede mælk.
5 ✓

Rør creme fraichen glat med stivelsen, og jævn ragouten med det. Tilsæt også det knuste ristede brød.

Tip: Stivelse og brød giver tilsammen den karakteristiske tykke, men ikke klistrede konsistens.
6 ✓

Smag til med salt og peber, og kog færdig i et par minutter.

Tip: Stivelsen skal koge op for at virke.

Opskrift FAQ

Den blev for tyk.
Brød og stivelse har tendens til at jævne for meget. Tilsæt gerne lidt mere mælk eller bouillon.

Ingredienser

  • 500 g Kyllingelårfilet
  • 4 fed Hvidløg
  • 2 spsk Ají amarillo pasta (eller gul chilicreme)
  • 1 stk Løg
  • 200 g Creme Fraiche
  • 2 spsk Majsstivelse
  • 3 spsk Olivenolie
  • 50 g Rasp eller knust ristet brød
  • 1 knivspids Salt
  • 1 knivspids Kværnet sort peber
  • 200 ml Mælk