Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Andelår serveret med braiseret rødkål
Sprødt andelår serveret med lækker braiseret rødkål

Andelår med braiseret kål

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Det perfekte andelår kan to ting: kødet er mørt, og skindet er sprødt som chips. Denne dobbelthed opnås ved langsomt at smelte fedtet af (confit-lignende stegning). Rødkål er et must til and, hvor syren fra eddiken og sødmen fra æblet skærer igennem andens fedme og skaber en perfekt smagsbalance.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 1 time 30 min
⌛ Samlet tid 1 time 50 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 900 kcal
🌍 Køkken Ungarsk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Bradepande
  • Stor gryde til kålen

Fremgangsmåde

1 ✓

Rids skindet på andelårene (i tern), men pas på ikke at skære i kødet. Salt og peber grundigt, og gnid det også ind i skindet.

Tip: Gennem snittene kan fedtet under huden løbe fra under stegningen, hvilket gør skindet tyndt og sprødt.
2 ✓

Læg lårene i en bradepande, hæld lidt vand under, og dæk med aluminiumsfolie. Steg ved 180°C i 60 minutter.

Tip: I dampen under folien bliver kødet mørt. Anden vil afgive en masse fedt.
3 ✓

Imens snittes kålen fint, saltes og lades hvile i 10 minutter. Karamelliser sukkeret i fedtet (det skal være brunt), tilsæt løget og derefter den pressede kål.

Tip: Karamelliseringen af sukkeret giver den braiserede kål dens karakteristiske farve og smag.
4 ✓

Tilsæt revet æble, kommen og eddike. Braiser under låg, til det er mørt (ca. 30-40 minutter). Tilsæt vand om nødvendigt.

Tip: Æblets pektinindhold jævner saften, og syren mørner kålen.
5 ✓

Fjern folien fra anden. Dryp med eget fedt, øg varmen til 200°C, og steg i yderligere 20-30 minutter, indtil skindet er rødt og sprødt.

Tip: Det er her, 'skorpedannelsen' sker. Hvis du har en grillfunktion, så brug den de sidste 5 minutter, men hold øje, for det brænder hurtigt på!

Opskrift FAQ

Hvorfor blev skindet ikke sprødt?
Enten stegte du det ikke længe nok uden folie, eller også gjorde dampen i bunden af bradepanden det blødt igen. Tag det op af fedtet til sidst og rist det på en rist.

Ingredienser

  • 4 stk Andelår
  • 1 kg Rødkål
  • 1 stk Løg
  • 2 spsk Sukker
  • 3 spsk Æblecidereddike (eller 10% lagereddike)
  • 1 tsk Salt
  • 1 tsk Stødt peber
  • 2 spsk Andefedt (eller olie)
  • 1 knivspids Stødt kommen
  • 2 stk Æble (revet)