Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Momo fyldt med sesamfrø, dampet og serveret Momo med sesamfrø Bagte kringler fyldt med gåselever serveret Bagte kringler fyldt med gåselever Stegt fisk serveret med citron og krydderurter Stegt fisk med citron og krydderurter Pho med kallun og sener serveret i skål, risnudelsuppe med oksekallun, frisk koriander og limeskiver Pho med kallun og sener Rejetacos med tamarindsauce Tacos med rejer og tamarindsauce Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Momo fyldt med sesamfrø, dampet og serveret Momo med sesamfrø Bagte kringler fyldt med gåselever serveret Bagte kringler fyldt med gåselever Stegt fisk serveret med citron og krydderurter Stegt fisk med citron og krydderurter Pho med kallun og sener serveret i skål, risnudelsuppe med oksekallun, frisk koriander og limeskiver Pho med kallun og sener Rejetacos med tamarindsauce Tacos med rejer og tamarindsauce
Anticuchos spyd serveret med grillede grøntsager
Krydrede marinerede spyd stegt over åben ild

Anticuchos

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Perus nationale stolthed, gademadens konge. Selvom den oprindeligt laves af oksehjerte (som er en utrolig ren kødsmagende, tæt muskel), er marinaden det væsentlige: Aji Panca (en særlig peruviansk peber) med sin røgede, frugtagtige smag og eddikens syre mørner fibrene. Grillstegningen karamelliserer denne krydrede belægning. Hvis du ikke tør bruge hjerte, er lår eller tyksteg også perfekt, men spar ikke på marinaden!
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 15 min
⌛ Samlet tid 45 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 320 kcal
🌍 Køkken Peruviansk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Spyd (træ eller metal)
  • Pensel (til pensling)
  • Grill eller grillpande

Fremgangsmåde

1 ✓

Skær kødet i tern på ca. 2-3 cm. Hvis du bruger hjerte, skær alle sener og hinder af, så kun det rene kød er tilbage.

Tip: Hjertet er en stærk muskel, senerne forbliver seje selv efter stegning, derfor skal det renses grundigt.
2 ✓

Bland marinadens ingredienser: Aji Panca, knust hvidløg, eddike, olie, krydderier. Vend kødet i det, og mariner i køleskab (min. 2 timer).

Tip: Eddikens syre nedbryder kødets proteinstruktur (denaturering), så det bliver mørere.
3 ✓

Hvis du bruger træspyd, læg dem i vand i 30 minutter.

Tip: Vandmættet træ antændes ikke på den varme grillrist.
4 ✓

Sæt kødet løst på spyddene. Pres dem ikke sammen!

Tip: Hvis kødet rører hinanden, steger det ikke der, men damper. Målet er stegeskorpe på alle sider.
5 ✓

Steg på varm grill i 3-4 minutter på hver side. Pensl med resten af marinaden under stegningen.

Tip: Penslingen holder det saftigt og lagdeler smagene. Oksehjerte (og også steak) spises bedst medium (mellemsteget).
6 ✓

Server straks. Traditionelt serveres kogte kartofler og majs til.

Tip: Citronsaften til sidst opfrisker helheden.

Opskrift FAQ

Hvad er Aji Panca?
En peruviansk chilipeber, der ikke er så stærk, men mere bær-frugtagtig, røget i smagen. Kan erstattes med røget paprika og en smule chili.
Hvor længe skal det marinere?
Hjerte er en hård muskel, jo længere, jo bedre (op til 24 timer). For almindeligt kød er 2-4 timer nok.

Ingredienser

  • 500 g Oksehjerte (renset) eller oksesteak kød
  • 2 spsk Aji Panca pasta (eller stærk paprikacreme + røget paprika)
  • 3 fed Hvidløg
  • 2 spsk Rødvinseddike
  • 3 spsk Vegetabilsk olie
  • 1 tsk Stødt spidskommen
  • 1 tsk Paprika
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Sort peber
  • 1 spsk Citronsaft
  • 8 stk Spyd