Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Antilopmedaljoner med rødvinssauce serveret med grøntsager
Rosa stegt vildtkød anrettet med en blank rødvinssauce

Antilopmedaljoner

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Tilberedning af antilope (og vildt generelt) skræmmer mange, men reglen er enkel: da det er meget magert, sporty kød, er der næsten intet fedt mellem fibrene. Derfor må det ikke oversteges! 'Medaljon'-udskæringen gør det muligt at stege hurtigt og hårdt, hvor skorpen bliver sprød, og indersiden forbliver smørmør. Rødvinssaucens syre og smørrets cremethed erstatter det manglende fedtstof i smagsoplevelsen.
🕒 Forberedelse 15 min
🍳 Tilberedning 15 min
⌛ Samlet tid 35 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 480 kcal
🌍 Køkken International

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Støbejernspande (for bedste varmebevaring)
  • Piskeris (til saucen)
  • Stegetermometer

Allergeninformation

⚠️ Mælk

Fremgangsmåde

1 ✓

Tag kødet ud af køleskabet 20 minutter før stegning. Salt og peber lige før stegning.

Tip: Saltningens timing er kritisk: hvis du salter for tidligt, trækker saltet fugt ud af overfladen, og kødet vil dampe i stedet for at brune.
2 ✓

Varm olien op til rygepunktet i panden. Læg kødet i, og lad det ligge! Steg 2-3 minutter på hver side (til medium-rare). Tag det op og lad det hvile tildækket.

Tip: 'Lad det ligge' reglen er vigtig, fordi kødet kun karamelliserer (Maillard-reaktion), hvis det har konstant kontakt med det varme metal.
3 ✓

Skru ned for varmen på panden. Kom halvdelen af smørret, knust hvidløg og timian i. Svits i et halvt minut.

Tip: De aromatiske krydderier frigives bedst i fedtstoffet.
4 ✓

Hæld vinen i. Skrab det brune lag i bunden op med en grydeske (deglasering). Kog ind til det halve.

Tip: Dette 'brune lag' er fyldt med smag, det er en synd at efterlade det. Vinens syre opløser det.
5 ✓

Tilsæt bouillonen, kog ind til det halve igen. Rør til sidst fløde og det resterende kolde smør i, mens panden er taget af varmen.

Tip: Det kolde smør til sidst (monté au beurre) jævner og gør saucen blank (emulgering).
6 ✓

Læg kødet tilbage i saucen i 1 minut for at varme igennem, og server derefter.

Tip: Hæld også kødsaften, der løb ud under hvilen, i saucen, det er ren smag!

Opskrift FAQ

Hvordan smager antilope?
Det ligner hjort, let sødligt, jordagtigt, 'vildt' smagende kød med fin struktur.
Jeg har ikke oksebouillon, er vand fint?
Brug hellere en bouillonterning af god kvalitet, vand er for smagsløst til denne rige sauce.

Ingredienser

  • 4 stk Antilopmedaljoner (eller dyeryg i skiver)
  • 30 ml Olivenolie
  • 30 g Koldt smør
  • 2 fed Hvidløg
  • 5 g Frisk timian
  • 10 g Salt
  • 5 g Friskkværnet peber
  • 100 ml Tør rødvin
  • 150 ml Oksebouillon
  • 50 ml Piskefløde (min. 30%)