Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Appelsin-chili-chokoladesauce serveret
Rig og krydret sauce med mørk chokolade, appelsinsaft og chili

Appelsin-chili-chokoladesauce

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Kager og desserter Saucer og dip
Kombinationen af chokolade og chili går helt tilbage til den gamle aztekiske kultur (Xocolatl), men her laver vi en moderne dessertversion. Teknikken bygger på 'ganache' (chokoladecreme): vi smelter chokoladen med varm væske (fløde og appelsinsaft) og skaber en blank, silkeblød emulsion.
🕒 Forberedelse 10 min
🍳 Tilberedning 10 min
⌛ Samlet tid 20 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 280 kcal
🌍 Køkken International

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Gryde
  • Piskeris
  • Rivejern

Allergeninformation

⚠️ Mælk

Fremgangsmåde

1 ✓

Bræk chokoladen i så små stykker som muligt, og kom den i en varmebestandig skål.

Tip: Jo mindre stykkerne er, jo mere jævnt og hurtigt smelter de i den varme væske.
2 ✓

Riv appelsinskallen ned til chokoladen. Tilsæt også chili og salt.

Tip: Salt er uundværligt til chokoladeretter, det fordyber kakaosmagen.
3 ✓

Bland appelsinsaft, fløde og honning i en gryde. Varm det op til kogepunktet (det skal kun lige begynde at boble i kanten).

Tip: Kog det ikke længe, det skal bare være varmt nok til at smelte chokoladen.
4 ✓

Hæld den varme væske over chokoladen. Lad den stå i 1 minut uden at røre ved den!

Tip: Man skal lade varmen gennemtrænge chokoladen. Hvis du rører med det samme, kan den forblive grynet.
5 ✓

Begynd at røre fra midten og udad med et piskeris, indtil du får en blank, mørkebrun creme.

Tip: Dette er emulgeringsøjeblikket: foreningen af vand- og fedtfaserne.
6 ✓

Rør det bløde smør i den stadig varme creme.

Tip: Smørret giver den endelige glans og blødhed.
7 ✓

Serveres varm.

Tip: Også fremragende til churros!

Opskrift FAQ

Chokoladen klumpede sammen (seized).
Den har fået vanddamp eller er blevet overophedet. Prøv at røre lidt mere varm fløde i lidt efter lidt.
Den stivnede i køleskabet.
Det er naturligt, da der er meget kakaosmør i. Varm den forsigtigt op igen over vandbad eller i mikroovnen.

Ingredienser

  • 150 g Mørk chokolade (min. 70%)
  • 100 ml Frisk appelsinsaft
  • 1 tsk Appelsinskal (revet)
  • 100 ml Piskefløde (min. 30%)
  • 30 g Smør
  • 1 tsk Chiliflager (eller en knivspids cayennepeber)
  • 1 spsk Honning
  • 1 knivspids Salt