Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Appelsinchokolade serveret på en tallerken
Speciel hjemmelavet chokolade med appelsinsmag

Appelsinchokolade

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Kager og desserter
Denne opskrift er faktisk en 'ganache' (chokoladeemulsion), som vi lader stivne i en form. Chokoladens kakaosmør og flødens vandindhold danner en emulsion, som appelsinens æteriske olier og syrer gør spændende. Resultatet er en silkeblød dessert, der smelter i munden, og som er meget mere raffineret end en plade chokolade fra butikken.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 5 min
⌛ Samlet tid 2 timer 25 min
🍽️ Portioner 8 portioner
🔥 Kalorier 280 kcal
🌍 Køkken International

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Varmefast skål
  • Lille gryde
  • Silikoneform eller bakke foret med folie
  • Rivejern

Allergeninformation

⚠️ Mælk

Fremgangsmåde

1 ✓

Bræk den mørke chokolade i små, ensartede stykker i en varmefast skål.

Tip: Jo mindre stykkerne er, desto mere jævnt smelter de af den varme væske.
2 ✓

Riv appelsinskallen (kun den gule del!), og kom den i gryden med fløden, appelsinsaften og flormelissen. Varm det op til kogepunktet, men lad det ikke koge længe.

Tip: Den hvide del af skallen (albedo) er bitter, undgå den. Opvarmningen udtrækker aromaerne.
3 ✓

Hæld den varme appelsinfløde over chokoladen. Rør ikke rundt med det samme! Giv det 1-2 minutter.

Tip: Varmen har brug for tid til at trænge ind i midten af chokoladen og smelte kakaosmørret.
4 ✓

Rør fra midten og udad med små cirkulære bevægelser, indtil du får en blank, ensartet creme.

Tip: Målet er at skabe en emulsion: en stabil blanding af fedtstof og vand. Hvis du pisker luft i, bliver den mat og fordærver hurtigere.
5 ✓

Hæld det i en silikoneform eller på en mindre bakke foret med folie (ca. 1-2 cm tykt).

Tip: Bank formen mod bordet, så luftboblerne forsvinder.
6 ✓

Sæt den i køleskabet i mindst 2 timer, indtil den er helt stivnet. Skær den i tern, eller vip den ud af formen.

Tip: Brug en kniv dyppet i varmt vand og tørret af til at skære med.

Opskrift FAQ

Olien skiltes fra chokoladen (brudt emulsion).
Fløden var for varm, eller du rørte for meget. Tilsæt en teskefuld kold fløde og rør forsigtigt rundt.
Den stivnede ikke.
Måske var chokoladens kakaoindhold ikke højt nok, eller der var for meget appelsinsaft. Sæt den i fryseren!

Ingredienser

  • 200 g Mørk chokolade (min. 60%)
  • 1 stk Appelsin (skal)
  • 50 ml Appelsinsaft (friskpresset)
  • 100 ml Piskefløde (min. 30%)
  • 50 g Flormelis