Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Appelsin-sennepssauce serveret
Enkel sauce med appelsinsaft og sennep serveret til middag

Appelsin-sennepssauce

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Saucer og dip
Denne sauce er en moderne, frugtig omskrivning af det klassiske franske køkkens 'beurre blanc'-teknik. Appelsinens naturlige syrlighed og honningens sødme er den perfekte modpol til dijonsennepens styrke, så vi får en så kompleks smagsverden, der løfter selv det tørreste kyllingebryst til en festlig ret. Hemmeligheden ligger i balancen: fløden og smørret gør citrusbasen fløjlsblød uden at gøre den tung.
🕒 Forberedelse 10 min
🍳 Tilberedning 15 min
⌛ Samlet tid 25 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 210 kcal
🌍 Køkken International

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Lille kasserolle (rustfrit stål anbefales på grund af syrerne)
  • Håndpiskeris
  • Citruspresser
  • Rivejern (til skallen)

Allergeninformation

⚠️ Mælk
⚠️ Sennep

Fremgangsmåde

1 ✓

Vask appelsinen grundigt, riv skallen, og pres derefter saften ud. Gør fløde og smør klar.

Tip: Rul appelsinen på bordet med håndfladen før du skærer den, så knuses fibrene, og den giver mere saft.
2 ✓

Begynd at varme appelsinsaft, revet skal og honning op i en gryde ved middel varme. Kog i ca. 3-4 minutter, indtil saftmængden er reduceret til det halve og har sirupskonsistens.

Tip: Ved at fordampe vandet koncentrerer vi smagene (reduktion). Hvis du springer dette over, kan saucen forblive tynd og smagsløs.
3 ✓

Skru ned for varmen, og rør dijonsennepen i reduktionen.

Tip: Sennep har en emulgerende virkning og hjælper fløden og den syrlige appelsinsaft med at samle sig til en stabil creme.
4 ✓

Hæld fløden i i en tynd stråle, mens du hele tiden rører med et piskeris. Kog ved svag varme (simre), indtil saucen dækker bagsiden af en ske.

Tip: Lad den ikke bulderkoge, da fløden kan skille i det syrlige miljø. 'Skeprøven' indikerer den rette tykkelse.
5 ✓

Træk gryden af varmen. Tilsæt det kolde smør, og rør det ud med hurtige bevægelser, indtil det er helt smeltet.

Tip: Indrøring af koldt smør i den varme sauce (montering) giver saucen ekstra glans og silkeblødhed (emulsion).
6 ✓

Smag til, og krydr med salt og hvid peber. Server straks.

Tip: Tilsæt altid saltet til sidst, da den salte smag også koncentreres under reduktionen, og det er nemt at oversalte maden.

Opskrift FAQ

Saucen skilte, hvad skal jeg gøre?
Det sker, hvis appelsinsaften er for varm, når du hælder fløden i, eller på grund af syren. Tag den af varmen, og blend den igennem med en stavblender, eller tilsæt en spiseskefuld koldt vand og rør hurtigt.
Kan jeg bruge færdig appelsinsaft?
Selvom det er muligt, har juice fra karton ofte en 'kogt' smag og er for sød. Den friske frugts æteriske olier (især i skallen) er uerstattelige.
Hvor længe kan den holde sig?
3 dage i køleskabet. Ved genopvarmning skal den varmes ved meget lav varme under konstant omrøring, ellers skiller fedtstoffet ud.

Ingredienser

  • 100 ml Frisk appelsinsaft (ca. 1-2 appelsiner)
  • 1 tsk Revet appelsinskal (usprøjtet)
  • 2 spsk Dijonsennep
  • 1 spsk Honning
  • 150 ml Piskefløde (min. 30%)
  • 20 g Koldt smør
  • 1 knivspids Stødt hvid peber
  • 1 knivspids Salt