Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Auberginecurry med sød kartoffel serveret
Rigelig portion af krydret aubergine- og kartoffelcurry drysset med koriander

Auberginecurry med sød kartoffel

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Vegetarisk og vegansk Hovedretter
Denne curry er et spil mellem teksturer: auberginen koges mør som smør og smelter nærmest i munden, mens den jævner saucen, og den søde kartoffel giver hold og naturlig sødme. Krydderierne giver ikke bare smag, men dybde og varme til retten, som udglattes af kokosmælkens cremethed til en harmonisk helhed.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 30 min
⌛ Samlet tid 50 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 410 kcal
🌍 Køkken Indisk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Dyb pande eller wok
  • Skærebræt
  • Grydeske

Fremgangsmåde

1 ✓

Skær auberginen i 2-3 cm tern, salt dem grundigt, og lad dem stå i 15 minutter i en sigte.

Tip: Saltningen trækker vand ud af grøntsagen, så auberginens kød bliver fastere under stegning og suger mindre olie. (Osmose).
2 ✓

Skræl imens den søde kartoffel, og skær den i tern af samme størrelse. Hak løg, hvidløg og ingefær fint.

Tip: Grøntsagstern af ensartet størrelse sikrer, at alt bliver færdigt på samme tid.
3 ✓

Tør auberginen tør med køkkenrulle. Varm 2 spsk olie op på panden, og rist aubergineternene gyldenbrune i 5-8 minutter, tag dem derefter op.

Tip: Ristning ved høj varme danner stegeskorpe, hvilket uddyber smagen. (Maillard-reaktion).
4 ✓

Tilsæt olien (1 spsk), og svits løget, til det er klart. Tilsæt hvidløg, ingefær og krydderierne (gurkemeje, garam masala, koriander, chili). Rist i et halvt minut, indtil de dufter intenst.

Tip: Krydderiernes aromastoffer opløses i fedt, derfor er det vigtigt at svitse dem i olie, ikke bare drysse dem i væsken.
5 ✓

Rør tomatpuréen i, rist i yderligere 1 minut, og hæld så kokosmælken på. Bring det i kog.

Tip: Når tomatpuréen ristes af, fjernes den rå, syrlige smag, og den bliver sødere.
6 ✓

Læg auberginen tilbage, og kom den søde kartoffel i saucen. Kog under låg ved svag varme i 15-20 minutter, indtil kartoflen er mør.

Tip: Hvis saucen bliver meget tyk, kan du fortynde den med lidt vand.
7 ✓

Smag til, eftersalt om nødvendigt. Drys rigeligt med frisk koriander ved servering.

Tip: Tilsæt altid friske krydderurter til sidst, da de mister deres friske aroma ved varmepåvirkning.

Opskrift FAQ

Hvorfor skal krydderierne ristes?
Rå krydderier kan smage støvet. Deres aromaer åbner sig først rigtigt ved varmepåvirkning.
Kan kokosmælk erstattes?
Du kan også bruge madlavningsfløde, men så mister du den karakteristiske sydasiatiske smag.

Ingredienser

  • 400 g Aubergine
  • 300 g Sød kartoffel
  • 400 ml Fed kokosmælk (dåse)
  • 1 stk Rødløg
  • 3 fed Hvidløg
  • 10 g Frisk ingefær
  • 2 spsk Tomatpuré
  • 1 tsk Gurkemeje
  • 1 tsk Garam masala
  • 1 tsk Stødt koriander
  • 0.5 tsk Chiliflager
  • 3 spsk Neutral olie (f.eks. raps)
  • 1 bundt Frisk koriander
  • 1.5 tsk Salt