Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Avocado-auberginesalat
Nærende auberginesalat med avocado og ristede sesamfrø

Avocado-auberginesalat

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Vegetarisk og vegansk Salater
Auberginen er køkkenets 'svampe-grøntsag': dens struktur er luftig og neutral i rå tilstand, men ved varmepåvirkning falder den sammen og bliver cremet blød, mens den opsuger enhver smag, den kommer i berøring med. I denne salat modspilles auberginens jordagtige dybde af citrondressingens friskhed, mens avocadoen som en slags 'naturligt smør' binder elementerne sammen. Et ægte teksturspil, hvor det sprøde, det cremede og det fiberrige mødes.
🕒 Forberedelse 25 min
🍳 Tilberedning 15 min
⌛ Samlet tid 40 min
🍽️ Portioner 2 portioner
🔥 Kalorier 325 kcal
🌍 Køkken International

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stort skærebræt
  • Dørslag (til afdrypning af aubergine)
  • Stor pande
  • Skål
  • Køkkenrulle

Allergeninformation

⚠️ Sesamfrø

Fremgangsmåde

1 ✓

Vask auberginen, skær enderne af, og skær den i tern på 2x2 cm. Læg dem i et dørslag, drys grundigt med salt, og lad dem stå i 15-20 minutter.

Tip: Saltet trækker vandet ud af cellerne og dermed også de bitre stoffer. Mindre vand i cellerne betyder, at der ved stegning vil fordampe mindre, og den suger mindre olie til sig. (Osmose og fortætning af cellevægsstruktur).
2 ✓

Skyl aubergineternene med koldt vand, og tryk dem helt tørre med køkkenrulle.

Tip: Overfladevand ville straks køle olien ned og blive til damp, hvilket ville forhindre bruning. (Varmeafledning ved fordampning).
3 ✓

Varm olivenolien op på en stor pande ved middel-høj varme. Kom auberginen på, og steg i 8-10 minutter, indtil alle sider er mørkt gyldenbrune, og det indre er blødt. Læg dem på en tallerken til afkøling.

Tip: Rør ikke hele tiden! Lad den ene side brune, før du vender den. (Kontaktvarme).
4 ✓

Imens ristes sesamfrøene på en tør pande i et par minutter, indtil de begynder at dufte.

Tip: Duftstofferne frigives ved varmepåvirkning.
5 ✓

Lav dressingen: pisk citronsaft, knust hvidløg, en knivspids salt, peber og en spiseskefuld olivenolie sammen i en lille skål, til det bliver cremet.

Tip: Ved hurtig piskning danner olie og citronsaft midlertidigt en cremet enhed, så det hænger bedre fast på grøntsagerne. (Emulsion).
6 ✓

Skær avocadoen i tern og tomaterne i halve lige inden servering. Vend det forsigtigt sammen med den lunkne aubergine og dressingen.

Tip: Hvis du blander det for tidligt, vil den syrlige dressing 'tilberede' grøntsagerne, så de falder sammen.
7 ✓

Drys toppen med de ristede sesamfrø og de friske korianderblade.

Opskrift FAQ

Hvorfor suger auberginen sig fuld af olie?
Auberginens kød er fyldt med små luftbobler. Hvis du lægger den i kold olie eller ikke salter den først, fyldes disse 'kamre' med olie. Saltning og en varm pande hjælper med at undgå dette.
Kan jeg bruge ovn i stedet for pande?
Ja! Ved 200 grader på bagepapir i ca. 20-25 minutter bliver den også bagt, og så kræves der mindre olie.

Ingredienser

  • 400 g Aubergine (med fast, blankt skind)
  • 2 stk Avocado
  • 150 g Cherrytomater
  • 40 ml Olivenolie
  • 20 ml Friskpresset citronsaft
  • 2 fed Hvidløg
  • 10 g Frisk koriander
  • 15 g Sesamfrø
  • 1 tsk Salt
  • 1 tsk Friskkværnet sort peber