Pozole de Cerdo, mexicansk svinekødssuppe med hominy majs, lime og jalapeño Pozole de cerdo Fusionsvaffel serveret med kokosmælk, revet ost, mango og chiliflager Fusionsvaffel Croissant med likør serveret Croissant med likør Coconut Pancake kokospandekage med honning Kokospandekage Ananas burek serveret Ananas burek Krumkake med citroncreme serveret, sprød dej med frisk citroncreme Krumkake med citroncreme Mørk indisk ragout med svinenyrer og krydret sauce Sarapatel med svinenyrer Bubur manado grøntsagsrisgrød med kokosmælk og friske krydderier Bubur manado Bammy til stegt fisk, kokos-majsbrød med stegt fisk og lime Bammy til stegt fisk Shioyaki rødspætte på en hvid tallerken, serveret med citron og koriander Shioyaki med rødspætte Kyllingepaprikash med creme fraiche serveret Kyllingepaprikash med creme fraiche Minestrone med græskar, grøntsager og pasta serveret Minestrone med græskar Klassisk Pulao serveret K lassisk pulao Belgisk-amerikansk vaffel med ahornsirup og bacon Belgisk-Amerikansk Vaffelfusion Kanel-honningkage serveret Kanel-honningkage Sarapatel serveret med svinelever, tilberedt med rige krydderier og kokosmælk Sarapatel med svinelever Sururu i tomatsauce, rig ret med skaldyr Sururu i tomatsauce Rava Chilla, serveret med grøntsager og yoghurt Rava chilla Stegte manti brunet gyldne, serveret med yoghurt og smeltet smør Stegte Manti Taiyaki med curry serveret, pyntet med frisk koriander Taiyaki med curry Pozole de Cerdo, mexicansk svinekødssuppe med hominy majs, lime og jalapeño Pozole de cerdo Fusionsvaffel serveret med kokosmælk, revet ost, mango og chiliflager Fusionsvaffel Croissant med likør serveret Croissant med likør Coconut Pancake kokospandekage med honning Kokospandekage Ananas burek serveret Ananas burek Krumkake med citroncreme serveret, sprød dej med frisk citroncreme Krumkake med citroncreme Mørk indisk ragout med svinenyrer og krydret sauce Sarapatel med svinenyrer Bubur manado grøntsagsrisgrød med kokosmælk og friske krydderier Bubur manado Bammy til stegt fisk, kokos-majsbrød med stegt fisk og lime Bammy til stegt fisk Shioyaki rødspætte på en hvid tallerken, serveret med citron og koriander Shioyaki med rødspætte Kyllingepaprikash med creme fraiche serveret Kyllingepaprikash med creme fraiche Minestrone med græskar, grøntsager og pasta serveret Minestrone med græskar Klassisk Pulao serveret K lassisk pulao Belgisk-amerikansk vaffel med ahornsirup og bacon Belgisk-Amerikansk Vaffelfusion Kanel-honningkage serveret Kanel-honningkage Sarapatel serveret med svinelever, tilberedt med rige krydderier og kokosmælk Sarapatel med svinelever Sururu i tomatsauce, rig ret med skaldyr Sururu i tomatsauce Rava Chilla, serveret med grøntsager og yoghurt Rava chilla Stegte manti brunet gyldne, serveret med yoghurt og smeltet smør Stegte Manti Taiyaki med curry serveret, pyntet med frisk koriander Taiyaki med curry
Ayam geprek med hvidløgssauce, pyntet med limeblad
Sprød kylling dækket med stærk hvidløgssauce

Ayam geprek med hvidløgssauce

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
'Geprek' betyder 'knust' eller 'fladtrykt' på indonesisk. Denne ret startede sit sejrstog fra øen Java: essensen er, at sprødstegt paneret kylling (et resultat af vestlig indflydelse) knuses i en morter sammen med en brutalt hvidløgs- og chilistærk sambal-sauce. Resultatet er en tekstur-kavalkade: den sprøde panering blandes med den olieholdige, krydrede pasta.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 25 min
⌛ Samlet tid 45 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 580 kcal
🌍 Køkken Indonesisk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Pande til stegning
  • Morter eller en stærk skål og støder til 'knusning'
  • Køkkenrulle

Allergeninformation

⚠️ Gluten

Fremgangsmåde

1 ✓

Salt kyllingekødet, vend det i krydderiblandingen, og paner det derefter grundigt i rismel.

Tip: Rismel eller stivelse giver en meget mere sprød panering end almindeligt hvedemel, og det suger mindre olie.
2 ✓

Varm rigeligt olie i en pande, og steg kyllingestykkerne ved middel varme, til de er gyldenbrune og sprøde (ca. 8-10 minutter).

Tip: Hvis olien er for varm, brænder paneringen på, men kødet forbliver råt. Middel varme sikrer gennemstegning.
3 ✓

Mens kyllingen steger, laves 'Sambal'-basen: Knus hvidløg, chili og salt til en pasta i en morter (eller hak det meget fint).

Tip: Saltet fungerer som slibemiddel og hjælper med at nedbryde cellevæggene og frigive smagene.
4 ✓

Tag ca. 50 ml af stegeolien fra kyllingen (den skal være rygende varm!), og hæld den forsigtigt over chili-hvidløgspastaen. Bland det.

Tip: Den varme olie 'chokbehandler' rå hvidløg og chili, fjerner deres skarpe, rå smag, men bevarer deres friskhed.
5 ✓

Læg den stegte kylling i morteren ovenpå saucen, og brug en støder (eller ske) til at trykke kødet fra hinanden, 'knus' det, så den krydrede olie trænger ind i revnerne.

Tip: Dette er essensen af 'geprek': den mekaniske knusning forener den sprøde panering med den saftige sauce.
6 ✓

Pres limesaft over, og drys med frisk koriander. Server straks.

Tip: Syren (lime) er uundværlig til at modvirke de fedtede, olieholdige smage.

Opskrift FAQ

Hvad bruger jeg, hvis jeg ikke har en morter?
Læg den stegte kylling og saucen på et skærebræt, og tryk forsigtigt flad med bladet af en bred kniv eller en kødhammer.
Hvor stærk skal den være?
Oprindeligt meget stærk, men du kan reducere mængden af chili efter smag.

Ingredienser

  • 500 g Kyllingelårfilet eller bryst
  • 6 fed Hvidløg
  • 2 stk Chili (f.eks. Bird's eye)
  • 200 ml Olie (til stegning)
  • 1 stk Lime
  • 50 ml Varm olie (til saucen)
  • 2 spsk Kyllingekrydderi (eller salt, peber, koriander)
  • 100 g Rismel (eller mel blandet med stivelse)
  • 1 bundt Frisk koriander
  • 1 tsk Salt