Pozole de Cerdo, mexicansk svinekødssuppe med hominy majs, lime og jalapeño Pozole de cerdo Fusionsvaffel serveret med kokosmælk, revet ost, mango og chiliflager Fusionsvaffel Croissant med likør serveret Croissant med likør Coconut Pancake kokospandekage med honning Kokospandekage Ananas burek serveret Ananas burek Krumkake med citroncreme serveret, sprød dej med frisk citroncreme Krumkake med citroncreme Mørk indisk ragout med svinenyrer og krydret sauce Sarapatel med svinenyrer Bubur manado grøntsagsrisgrød med kokosmælk og friske krydderier Bubur manado Bammy til stegt fisk, kokos-majsbrød med stegt fisk og lime Bammy til stegt fisk Shioyaki rødspætte på en hvid tallerken, serveret med citron og koriander Shioyaki med rødspætte Kyllingepaprikash med creme fraiche serveret Kyllingepaprikash med creme fraiche Minestrone med græskar, grøntsager og pasta serveret Minestrone med græskar Klassisk Pulao serveret K lassisk pulao Belgisk-amerikansk vaffel med ahornsirup og bacon Belgisk-Amerikansk Vaffelfusion Kanel-honningkage serveret Kanel-honningkage Sarapatel serveret med svinelever, tilberedt med rige krydderier og kokosmælk Sarapatel med svinelever Sururu i tomatsauce, rig ret med skaldyr Sururu i tomatsauce Rava Chilla, serveret med grøntsager og yoghurt Rava chilla Stegte manti brunet gyldne, serveret med yoghurt og smeltet smør Stegte Manti Taiyaki med curry serveret, pyntet med frisk koriander Taiyaki med curry Pozole de Cerdo, mexicansk svinekødssuppe med hominy majs, lime og jalapeño Pozole de cerdo Fusionsvaffel serveret med kokosmælk, revet ost, mango og chiliflager Fusionsvaffel Croissant med likør serveret Croissant med likør Coconut Pancake kokospandekage med honning Kokospandekage Ananas burek serveret Ananas burek Krumkake med citroncreme serveret, sprød dej med frisk citroncreme Krumkake med citroncreme Mørk indisk ragout med svinenyrer og krydret sauce Sarapatel med svinenyrer Bubur manado grøntsagsrisgrød med kokosmælk og friske krydderier Bubur manado Bammy til stegt fisk, kokos-majsbrød med stegt fisk og lime Bammy til stegt fisk Shioyaki rødspætte på en hvid tallerken, serveret med citron og koriander Shioyaki med rødspætte Kyllingepaprikash med creme fraiche serveret Kyllingepaprikash med creme fraiche Minestrone med græskar, grøntsager og pasta serveret Minestrone med græskar Klassisk Pulao serveret K lassisk pulao Belgisk-amerikansk vaffel med ahornsirup og bacon Belgisk-Amerikansk Vaffelfusion Kanel-honningkage serveret Kanel-honningkage Sarapatel serveret med svinelever, tilberedt med rige krydderier og kokosmælk Sarapatel med svinelever Sururu i tomatsauce, rig ret med skaldyr Sururu i tomatsauce Rava Chilla, serveret med grøntsager og yoghurt Rava chilla Stegte manti brunet gyldne, serveret med yoghurt og smeltet smør Stegte Manti Taiyaki med curry serveret, pyntet med frisk koriander Taiyaki med curry
Bagte kringler med aubergine serveret
Saftige kringler beriget med stegte auberginetern, serveret på bagepapir.

Bagte kringler med aubergine

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Kager og desserter Tilbehør
Denne opskrift kombinerer den klassiske bayerske kringles sprøde, brune skorpe med en af middelhavskøkkenets mest elskede grøntsager, auberginen. Hemmeligheden ligger i mødet mellem to forskellige teksturer: dejen, der er forbehandlet i et alkalisk bad, får et karakteristisk, skinnende 'panser' under bagningen, mens den bagte aubergine æltet ind i dejen gør krummen cremet og saftig. Et perfekt eksempel på, hvordan man løfter simpelt bagværk til en 'gourmet'-ret.
🕒 Forberedelse 1 time 30 min
🍳 Tilberedning 20 min
⌛ Samlet tid 1 time 50 min
🍽️ Portioner 10 portioner
🔥 Kalorier 220 kcal
🌍 Køkken International

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor røreskål
  • Sigte
  • Pande til auberginen
  • Stor gryde til blanchering
  • Hulske
  • Bageplade med bagepapir

Allergeninformation

⚠️ Gluten

Fremgangsmåde

1 ✓

Forbered auberginen: skær den i små tern på ca. en halv centimeter, drys let med salt, og lad det stå i 10 minutter.

Tip: Saltningen trækker vand ud af grøntsagen, så den ikke gør dejen våd under bagningen (osmose).
2 ✓

Dup aubergineternene tørre, og steg dem gyldenbrune og bløde i halvdelen af olivenolien på en pande. Lad dem køle helt af.

Tip: Bland kun kolde ingredienser i gærdejen, ellers vil varmen aktivere gæren for tidligt eller dræbe den.
3 ✓

Sigt mel og salt i en stor skål, og lav en fordybning i midten.

Tip: Sigtning lufter melet, så vandet lettere trænger ind i kornene, og dejen bliver mere ensartet.
4 ✓

Opløs sukkeret i det lunkne vand, smuldr gæren i, og lad det stå i 5-10 minutter, indtil der dannes et skumlag på toppen.

Tip: Gærsvampene lever af sukkeret og producerer kuldioxid, hvilket skaber skummet. Hvis det ikke skummer, er gæren ikke aktiv.
5 ✓

Hæld gærvandet og resten af olivenolien i melet. Begynd at ælte, og tilsæt de afkølede stegte auberginer halvvejs. Ælt indtil dejen er glat og slipper skålens sider (ca. 10 minutter).

Tip: Æltning styrker glutenstrukturen, som fanger gasboblerne, så bagværket bliver højt.
6 ✓

Form dejen til en kugle, læg den i en olieret skål, dæk med et fugtigt viskestykke, og lad den hæve et lunt sted i ca. 1 time, til den er fordoblet i størrelse.

Tip: Det fugtige klæde giver et fugtigt miljø, der forhindrer dejens overflade i at tørre ud, så den kan udvide sig frit.
7 ✓

Vend den hævede dej ud på et meldrysset bord, og del den i 10 lige store dele. Rul dem til lange pølser, og form den karakteristiske kringleform.

Tip: Lad pølserne hvile et par minutter før rulning, så dejen slapper af og bliver lettere at strække (glutenafspænding).
8 ✓

Kog de 2 liter vand op, og tilsæt forsigtigt natron (det vil skumme!). Bad kringlerne i 30 sekunder på hver side i det simrende vand, og løft dem over på bagepladen med bagepapir med en hulske.

Tip: Det alkaliske bad fremskynder reaktionen mellem overfladesukker og proteiner i ovnen, hvilket giver den mørkebrune og sprøde skorpe (Maillard-reaktion).
9 ✓

Bag kringlerne i en forvarmet ovn ved 200°C i 15-20 minutter, indtil de får en dyb brun farve.

Tip: Den høje temperatur løfter dejen hurtigt og fikserer formen, før indersiden tørrer ud.
10 ✓

Lad dem køle af på en rist før servering.

Tip: Risten lader luften cirkulere under bunden, så kringlen ikke bliver fugtig og blød i bunden.

Opskrift FAQ

Hvorfor blev kringlen ikke skinnende brun?
Vandet var sandsynligvis ikke alkalisk nok, eller du blancherede for kort tid. Natron er uundværlig for den karakteristiske farve.
Kan jeg bruge fuldkornsmel?
Ja, men tilsæt lidt mere vand, da kliddet absorberer mere fugt.
Hvad gør jeg, hvis dejen er for blød på grund af auberginen?
Hvis auberginen var for våd, tilsæt lidt mere mel til dejen, indtil den slipper skålens sider.

Ingredienser

  • 500 g Hvedemel
  • 150 g Aubergine
  • 20 g Frisk gær
  • 10 g Sukker
  • 250 ml Varmt vand (lunkent)
  • 2 spsk Olivenolie
  • 1 tsk Salt
  • 50 g Natron
  • 2 l Vand (til kogning)