Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Balinese Babi Guling, traditionelt balinesisk stegt svinekød
Saftig balinesisk Babi Guling marineret i gurkemeje og krydderier med knasende svær.

Balinese Babi Guling

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Hemmeligheden bag den balinesiske stegte gris er 'Bumbu' – en kompleks krydderpasta, som kødet fyldes og smøres med. Gurkemeje giver den karakteristiske gule farve og jordagtige smag, mens citrongræs og ingefær giver friskhed. Da vi sjældent steger en hel gris på spyd derhjemme, overfører denne opskrift teknikkens essens: langsom tørring af sværen og krydret dampning af kødet.
🕒 Forberedelse 40 min
🍳 Tilberedning 5 timer
⌛ Samlet tid 5 timer 40 min
🍽️ Portioner 20 portioner
🔥 Kalorier 720 kcal
🌍 Køkken Indonesisk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Morter eller blender
  • Bradepande med rist
  • Pensel

Fremgangsmåde

1 ✓

Rengør kødet. Hvis du bruger kød med svær, tørres sværen helt tør og prikkes med en nål (men skær ikke ned i kødet!), og gnid den derefter med salt.

Tip: Prikningen hjælper fedtet med at slippe ud under sværen, så den bliver sprød og ikke 'gummiagtig'.
2 ✓

Lav krydderpastaen (Bumbu): knus hvidløg, ingefær, gurkemeje, citrongræs, chili, sukker, koriander og kokosolie i en morter eller blender.

Tip: Pastaen skal være cremet og dufte intenst.
3 ✓

Gnid køddelen (IKKE sværen!) ind i pastaen. Hvis det er en hel gris, fyldes bugen.

Tip: Krydderpastaen vil brænde på sværen, så den må kun røre kødet.
4 ✓

Læg kødet med sværen opad på en rist eller bananblade i bradepanden. Steg ved lav varme (150-160°C) i ca. 3-4 timer.

Tip: Denne fase handler om at mørne kødet. Kollagenet gelatinerer.
5 ✓

Til sidst øges varmen til 220°C, og der steges i yderligere 20-30 minutter, indtil sværen bobler op og bliver sprød.

Tip: Hold godt øje, for sværen kan hurtigt brænde på!

Opskrift FAQ

Hvordan bliver sværen sprød?
Sværen skal være helt tør før stegning. Under stegningen smelter fedtet under den, og sværen 'steger' i sit eget fedt.
Jeg har ingen bananblade.
Brug bagepapir eller alufolie under kødet, men bananblade giver en fin tearoma.

Ingredienser

  • 1 stk Svinekød (hel gris, eller til hjemmebrug: brystflæsk/bov med svær ca. 2-3 kg)
  • 10 fed Hvidløg
  • 50 g Frisk ingefær
  • 30 g Frisk gurkemeje (eller 1 spsk pulver)
  • 3 stk Citrongræs (kun den hvide del)
  • 2 spsk Korianderfrø (ristede, stødte)
  • 5 stk Chili
  • 2 spsk Salt
  • 50 g Palmesukker (eller brun farin)
  • 3 spsk Kokosolie
  • 3 stk Bananblade (valgfrit)