Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
BBQ-ribben serveret med søde kartofler
En harmonisk tallerken med krydret kød og silkeblødt tilbehør

BBQ-ribben med søde kartofler

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Hemmeligheden bag de perfekte ribben er ikke hastværk, men langsom varmebehandling. De stærke fibre i kødet har brug for tid til at overgive sig og blive smørmøre. BBQ-saucens karamelliserede sukkerindhold og sødmen fra de søde kartofler udgør et klassisk amerikansk smagspar. Denne opskrift er optimeret til ovn, så du også kan få et saftigt resultat derhjemme.
🕒 Forberedelse 15 min
🍳 Tilberedning 2 timer
⌛ Samlet tid 2 timer 15 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 600 kcal
🌍 Køkken Amerikansk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Bradepande
  • Alufolie (til dampning)
  • Bagepapir

Allergeninformation

⚠️ Gluten

Fremgangsmåde

1 ✓

Forvarm ovnen til 150°C. Rens ribbenene for hinder, og salt og peber dem grundigt på alle sider.

Tip: Saltet trækker vand væk fra overfladen og trænger ind mellem fibrene, hvilket også krydrer kødet indefra. (Osmose)
2 ✓

Smør ribbenene tyndt med halvdelen af BBQ-saucen (eller bare salt, peber og lidt olie), pak dem stramt ind i alufolie, og sæt dem i ovnen i 1,5–2 timer.

Tip: I folien damper kødet i sin egen damp, hvilket nedbryder det hårde bindevæv, så det bliver mørt. (Kollagenhydrolyse)
3 ✓

Skræl imens de søde kartofler, skær dem i tern, og kog dem møre i saltet vand (ca. 15-20 minutter).

Tip: Søde kartofler koger hurtigere end almindelige kartofler, pas på, at de ikke falder helt fra hinanden i vandet.
4 ✓

Hæld vandet fra kartoflerne, tilsæt knust hvidløg, olivenolie, salt, peber, og mos det til puré.

Tip: På de varme kartofler tæmmes hvidløgets rå styrke, men aromaen bevares.
5 ✓

Tag kødet ud af ovnen, pak det ud af folien (pas på dampen!). Smør rigeligt med resten af BBQ-saucen, og hæv ovntemperaturen til 200°C (eller brug grillfunktionen).

Tip: Nu vil vi kun brune overfladen, så saucen bages fast.
6 ✓

Steg uden låg i yderligere 10-15 minutter, indtil saucen bobler og bliver klistret på kødet.

Tip: Sukkeret i saucen karamelliserer og reagerer med kødets proteiner, det giver den lækre stegeskorpe. (Maillard-reaktion)
7 ✓

Server ribbenene med puréen og drysset med frisk persille.

Opskrift FAQ

Hvorfor er kødet hårdt?
Sandsynligvis har du stegt det ved for høj varme eller for kort tid. Ribben har brug for tid, for at de seje dele smelter til gelatine.
Marinaden er brændt på.
Smør kun den sukkerholdige BBQ-sauce på til allersidst i stegningen, ellers brænder den sort, før kødet er færdigt.

Ingredienser

  • 1 kg Ribben (svin)
  • 200 ml BBQ-sauce
  • 4 stk Søde kartofler
  • 2 fed Hvidløg
  • 2 spsk Olivenolie
  • 1 tsk Salt
  • 1 knivspids Peber
  • 2 kviste Frisk persille