Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Momo fyldt med sesamfrø, dampet og serveret Momo med sesamfrø Bagte kringler fyldt med gåselever serveret Bagte kringler fyldt med gåselever Stegt fisk serveret med citron og krydderurter Stegt fisk med citron og krydderurter Pho med kallun og sener serveret i skål, risnudelsuppe med oksekallun, frisk koriander og limeskiver Pho med kallun og sener Rejetacos med tamarindsauce Tacos med rejer og tamarindsauce Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Momo fyldt med sesamfrø, dampet og serveret Momo med sesamfrø Bagte kringler fyldt med gåselever serveret Bagte kringler fyldt med gåselever Stegt fisk serveret med citron og krydderurter Stegt fisk med citron og krydderurter Pho med kallun og sener serveret i skål, risnudelsuppe med oksekallun, frisk koriander og limeskiver Pho med kallun og sener Rejetacos med tamarindsauce Tacos med rejer og tamarindsauce
Traditionel bønnegullasch serveret med rige grøntsager og røget kød
Velsmagende og mættende bønnegullasch fyldt med friske grøntsager og mørt røget kød.

Bønnegullasch

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Supper
Dette er ikke en suppe, men en flydende hovedret. Essensen af bønnegullasch er 'røgen': kogevandet fra den røgede skank sætter tonen, hvor bønnernes cremethed og grøntsagernes sødme smelter ind. En rigtig 'slow food'-ret, hvor det kollagenrige kød og de stivelsesholdige bønner jævner suppen uden behov for meljævning.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 2 timer
⌛ Samlet tid 2 timer 30 min
🍽️ Portioner 6 portioner
🔥 Kalorier 600 kcal
🌍 Køkken Ungarsk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor gryde (mindst 5 liter)

Allergeninformation

⚠️ Gluten
⚠️ Æg
⚠️ Selleri

Fremgangsmåde

1 ✓

Aftenen før: Sæt bønnerne i blød i koldt vand, og forkog skanken i en trykkoger eller gryde, til den er mør. Hæld ikke kogevandet ud!

Tip: Udblødningen rehydrerer bønnerne, så de koger jævnt og hurtigere.
2 ✓

Næste dag: Svits løget i fedtet, drys med paprika, og hæld lidt af skankevandet ved. Tilsæt de drænede bønner og knust hvidløg.

Tip: Vær forsigtig med skankevandet, da det er salt! Fortynd med vand efter smag.
3 ✓

Kog bønnerne halv møre, og tilsæt derefter de skiveskårne grøntsager.

Tip: Hvis du kommer grøntsagerne i fra starten, koger de ud, inden bønnerne bliver møre.
4 ✓

Imens æltes ægget sammen med melet til en hård dej, som nippes i små stykker ned i suppen.

Tip: Dejklumperne er gode, når de er hårde, så de ikke smuldrer i suppen, men forbliver faste bidder.
5 ✓

Til sidst tilsættes den kogte skank i tern, og det hele koges sammen.

Tip: Server med creme fraiche og frisk brød.

Opskrift FAQ

Bønnerne forblev hårde.
Bønnerne var for gamle, eller de fik et surt miljø (tomat, eddike) i starten af kogningen, hvilket hærder skallen. Tilsæt altid syre til sidst!

Ingredienser

  • 1 stk Røget skank (lille, bag)
  • 500 g Tørrede bønner (brogede)
  • 3 stk Gulerod
  • 2 stk Persillerod
  • 1 stk Knoldselleri
  • 2 stk Løg
  • 3 fed Hvidløg
  • 1 spsk Fedt
  • 2 spsk Paprika
  • 1 stk Æg (til csipetke/dejklumper)
  • 100 g Mel (til csipetke/dejklumper)