Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Bun Cha serveret med risnudler og friske grøntsager
Autentisk vietnamesisk Bun Cha med risnudler og kødboller

Bun Cha

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Når man går gennem Hanois gader, fører duften af svinekød, der grilles over trækul, en direkte til Bun Cha-sælgerne. Dette er ikke bare en simpel suppe eller nudelret, men et ritual: mødet mellem kolde risnudler, friske, sprøde krydderurter og varme, røgede kødboller i en skål med sød-syrlig dipsauce. Spillet mellem kontrasterne – koldt og varmt, råt og stegt, salt og sødt – gør denne ret uforglemmelig.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 20 min
⌛ Samlet tid 50 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 550 kcal
🌍 Køkken Vietnamesisk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Grillpande eller udendørs grill: For at opnå den røgede smag.
  • Skåle: Til dipsaucen, en til hver person.

Allergeninformation

⚠️ Fisk (fiskesauce)

Fremgangsmåde

1 ✓

Lav marinaden til kødet: Bland 2 spsk fiskesauce, 1 spsk sukker, halvdelen af det hakkede hvidløg og lidt peber. Ælt det sammen med det hakkede kød, og form små, flade frikadeller. Sæt dem i køleskabet i 20 minutter.

Tip: Sukkeret i marinaden hjælper med karamelliseringen under stegningen, så kødets kanter bliver pænt brune og sprøde.
2 ✓

Lav 'Nuoc Cham' dipsaucen: Opløs resten af sukkeret i det varme vand. Tilsæt resten af fiskesaucen, limesaften, resten af hvidløget og den skiveskårne chili. Smag til! Der skal være balance mellem de søde, salte, sure og stærke smage.

Tip: Denne væske er 'suppen', som du skal dyppe alt i. Den skal have en intens smag!
3 ✓

Kog risnudlerne efter anvisningen på pakken (ca. 3-4 minutter), dræn dem straks og skyl dem grundigt med koldt vand.

Tip: Chokket med koldt vand stopper kogningen og skyller stivelsen væk, så nudlerne forbliver elastiske og ikke klistrer sammen i en klump.
4 ✓

Steg kødbollerne på en grillpande eller over trækul, indtil de får en mørkebrun, sprød skorpe og er gennemstegte.

Tip: Vær ikke bange, hvis kanterne bliver lidt sorte; den 'røgede' smag (char) er essensen af Bun Cha!
5 ✓

Servering: Giv hver person en skål med dipsauce, og læg noget af det stegte kød i. Server de kolde nudler og masser af friske krydderurter på en separat tallerken. Dyp bidderne i saucen før du spiser.

Tip: Krydderurterne er ikke pynt! Riv rigeligt af dem ned i din skål.

Opskrift FAQ

Hvorfor klistrer nudlerne?
Risnudlerne skal skylles med koldt vand straks efter kogning for at fjerne overfladestivelsen, der forårsager klæbning.
Jeg har ingen fiskesauce, hvad kan jeg bruge i stedet?
Desværre er fiskesauce (Nuoc Mam) sjælen i det vietnamesiske køkken; med sojasauce får du en helt anden smagsprofil. Det er værd at anskaffe en flaske!

Ingredienser

  • 500 g Hakket svinekød (nakkekam, skal være fedtholdigt)
  • 200 g Risnudler (vermicelli, tynde)
  • 100 ml Fiskesauce (god kvalitet)
  • 3 spsk Sukker (helst brunt eller palmesukker)
  • 2 fed Hvidløg (fintsnittet)
  • 1 stk Chili (efter smag)
  • 2 stk Lime (saft)
  • 1 bundt Friske krydderurter (mynte, koriander, perilla)
  • 1 dl Vand (varmt)