Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Momo fyldt med sesamfrø, dampet og serveret Momo med sesamfrø Bagte kringler fyldt med gåselever serveret Bagte kringler fyldt med gåselever Stegt fisk serveret med citron og krydderurter Stegt fisk med citron og krydderurter Pho med kallun og sener serveret i skål, risnudelsuppe med oksekallun, frisk koriander og limeskiver Pho med kallun og sener Rejetacos med tamarindsauce Tacos med rejer og tamarindsauce Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Momo fyldt med sesamfrø, dampet og serveret Momo med sesamfrø Bagte kringler fyldt med gåselever serveret Bagte kringler fyldt med gåselever Stegt fisk serveret med citron og krydderurter Stegt fisk med citron og krydderurter Pho med kallun og sener serveret i skål, risnudelsuppe med oksekallun, frisk koriander og limeskiver Pho med kallun og sener Rejetacos med tamarindsauce Tacos med rejer og tamarindsauce
Cachopo serveret med pommes frites og citron
Autentisk spansk Cachopo med sprød panering og rigt fyld

Cachopo

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Hvis du kan lide schnitzel, vil Cachopo blive din nye gud. Dette er Asturiens stolthed: to enorme, papirstynde kalveskiver, der omfavner skinke og ost, og derefter steges sprøde i gylden rasp. Dette er ikke en diætret, men en fejring af fællesspisning – en god Cachopo er så stor, at den ofte hænger ud over tallerkenen, og flere personer deler den i selskab med en flaske cider (sidra).
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 15 min
⌛ Samlet tid 35 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 750 kcal
🌍 Køkken Spansk, Asturisk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Kødhammer: Uundværlig til at løsne fibrene og gøre kødet tyndt.
  • Stor pande: Vælg en, der er stor nok til at rumme 'uhyret'.
  • Tandstikkere: Til at lukke kanterne (valgfrit).

Allergeninformation

⚠️ Gluten
⚠️ Æg
⚠️ Mælk

Fremgangsmåde

1 ✓

Bank kalveskiverne forsigtigt ud, så de bliver tynde og nogenlunde lige store. Krydr dem let med salt og peber.

Tip: Bankning mørner kødet mekanisk (løsner fibrene) og øger overfladen.
2 ✓

Saml 'sandwichen': Læg en skive kød, læg en skive skinke og en skive ost ovenpå. Osten må ikke stikke ud! Dæk med en anden skive kød. Tryk kanterne grundigt sammen.

Tip: Skinkens salthed giver smag til kødet indefra, og osten tilfører fedme til det magre kalvekød.
3 ✓

Paner på den sædvanlige måde: vend først i mel (ryst overskydende mel af!), derefter i de sammenpiskede æg, og til sidst i raspen. Sørg for, at paneringen også lukker godt ved kanterne.

Tip: Melet er 'limen' (primer), der binder ægget til kødet. Hvis du udelader det, glider paneringen af.
4 ✓

Varm rigeligt olie op ved middel varme. Steg Cachopoen i 2-3 minutter på hver side, indtil den er gyldenbrun og sprød.

Tip: Olien må ikke være for varm (rygende), for så brænder paneringen på, før osten smelter. Men den må heller ikke være kold, for så suger den olien til sig.
5 ✓

Lad den dryppe af på køkkenrulle før servering. Den er bedst med pommes frites og stegte peberfrugter.

Tip: Skær den midt over ved servering, så man kan se den smeltede ost løbe ud – det er en del af det appetitvækkende syn!

Opskrift FAQ

Hvorfor faldt paneringen af kødet?
Enten var kødet for vådt inden panering, eller olien var ikke varm nok. Dup altid kødet tørt med køkkenrulle, og påfør melet i et tyndt lag over det hele!
Osten løb ud, hvad gjorde jeg forkert?
Du pressede ikke kanterne godt nok sammen, eller du stegte det for længe ved for lav varme.

Ingredienser

  • 8 skiver Kalveinderlår (skåret meget tyndt)
  • 4 skiver Serrano skinke (eller Ibérico)
  • 4 skiver Manchego eller Gouda ost (god smelteevne)
  • 100 g Mel
  • 3 stk Æg (let pisket)
  • 200 g Rasp (god kvalitet)
  • 500 ml Olivenolie (til stegning)
  • 1 knivspids Salt og peber