Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Friskbagt Calzone med Mozzarella og Ricotta
Calzone med cremet fyld af mozzarella og ricotta

Calzone med mozzarella og ricotta

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Calzone ('bukseben' eller 'sok') er i bund og grund en foldet pizza. Den stammer fra Napoli og blev oprindeligt opfundet for at gøre pizzaen bærbar. Da fyldet er lukket inde, damper det i dampen, så osten forbliver meget mere cremet og flydende end på en åben pizza. Ricotta og mozzarella er en klassisk duo: den ene giver cremethed, den anden strækbarhed.
🕒 Forberedelse 25 min
🍳 Tilberedning 25 min
⌛ Samlet tid 2 timer
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 720 kcal
🌍 Køkken Italiensk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor røreskål
  • Bageplade
  • Gaffel til lukning

Allergeninformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mælk
⚠️ Æg

Fremgangsmåde

1 ✓

Opløs gæren i det lune vand. Bland melet med saltet, tilsæt gærvandet og olien. Ælt i 10 minutter, indtil du får en glat dej.

Tip: En god calzonedej er elastisk, så den ikke revner under vægten af fyldet.
2 ✓

Lad hæve tildækket i 1 time (til dobbelt størrelse).

Tip: Find et sted uden træk til den.
3 ✓

Forbered fyldet: bland ricotta, revet mozzarella, parmesan, knust hvidløg og krydderier.

Tip: Det er en god idé at dræne ricottaen først, hvis den er meget våd, så den ikke gennemvæder dejen.
4 ✓

Forvarm ovnen til 200°C. Del dejen i 4 dele, rul dem ud til cirkler.

Tip: Lad kanterne være rene, så de kan klistre sammen.
5 ✓

Læg fyldet på den ene halvdel af cirklerne. Fold den anden halvdel over, tryk kanterne ned, og luk med en gaffel.

Tip: At trykke ned med en gaffel ('crimping') sikrer, at dampen ikke åbner lommen.
6 ✓

Læg på en bageplade, pensl med pisket æg, og skær 1-2 små huller i toppen (dampskorsten). Bag i 20-25 minutter, til den er gyldenbrun.

Tip: Æggepenslingen giver en flot glans og farve på grund af Maillard-reaktionen. Den overskydende damp slipper ud gennem hullerne.

Opskrift FAQ

Fyldet løb ud. Hvorfor?
Du lukkede ikke kanten grundigt nok, eller du skar ikke en dampventil i toppen, og det indre tryk sprængte dejen.
Kan jeg købe pizzadej til det?
Ja, men hjemmelavet dej er mere elastisk og nemmere at forme.

Ingredienser

  • 500 g Hvedemel (pizzamel eller alm.)
  • 7 g Tørgær
  • 300 ml Lunt vand
  • 10 g Salt
  • 30 ml Olivenolie
  • 200 g Mozzarella ost (helst en tørrere blok)
  • 200 g Ricotta
  • 50 g Parmesanost (revet)
  • 2 fed Hvidløg
  • 10 g Frisk basilikum
  • 2 tsk Tørret oregano
  • 1 stk Æg (til pensling)