Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Carbonnade Flamande serveret med kartoffelmos
Autentisk belgisk Carbonnade Flamande med brun øl

Carbonnade Flamande

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Carbonnade er belgiernes svar på rødvinssimreret med oksekød, men her erstattes vinen af mørk, brun øl. Denne ret er stoltheden i den flamske region, hvor søde og syrlige smage danser: løgets sødme, øllets bitterhed og sennepens pikante smag skaber perfekt harmoni. Den hemmelige ingrediens? En skive brød smurt med sennep, der lægges oven på ragouten under kogningen – dette jævner saucen og giver den en unik karakter.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 3 timer
⌛ Samlet tid 3 timer 20 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 520 kcal
🌍 Køkken Belgisk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Gryde med tyk bund: Til den lange, langsomme tilberedning.
  • Grydeske: Til at røre og skrabe stegeskorpen løs.

Allergeninformation

⚠️ Gluten (øl, brød, mel)
⚠️ Sennep
⚠️ Mælk (smør)

Fremgangsmåde

1 ✓

Dup oksekødet tørt, krydr med salt og peber. Varm halvdelen af smørret op, og brun kødet mørkebrunt ad flere omgange. Tag kødet op.

Tip: Igen er Maillard-reaktionen vores ven: den brune skorpe giver smag. Damp ikke, brun!
2 ✓

Svits løgene i det resterende smør, til de er gyldenbrune (ca. 10 minutter). Drys med mel, rør rundt, og rist i 1 minut.

Tip: Sammen med sukkeret vil løgets karamellisering modvirke øllets bitterhed.
3 ✓

Kom kødet tilbage i gryden. Hæld øllet ved, tilsæt brun farin, laurbærblade, timian. Bring det i kog.

Tip: Øllets syre og bobler (kulsyre) hjælper med at løsne kødets struktur.
4 ✓

Smør brødskiverne tykt med sennep. Læg dem oven på ragouten (med sennepssiden nedad).

Tip: Det er her magien sker: brødet koger helt ud (stivelsen opløses) og forvandler væsken til en tyk, cremet sauce, mens sennepssmagen smelter ind i retten.
5 ✓

Læg låg på, og lad det simre ved laveste blus (eller i ovnen ved 150°C) i 2,5-3 timer, indtil kødet er mørt.

Tip: Rør rundt engang imellem, så det opløste brød bliver blandet rundt.
6 ✓

Server med pommes frites (ifølge belgisk tradition) eller kogte kartofler.

Tip: En god øl ved siden af er obligatorisk!

Opskrift FAQ

Hvilken øl skal jeg vælge?
Dette er kritisk! Gå efter en belgisk type brun øl (Dubbel, Bruin), som er maltet og sødlig. For bitre (humlede) øl som Pilsner eller IPA gør ragouten uspiselig bitter under indkogningen.

Ingredienser

  • 1 kg Oksebov eller skank (i tern)
  • 2 stk Løg (i halve ringe)
  • 500 ml Belgisk brun øl
  • 2 spsk Dijon sennep
  • 1 spsk Mel
  • 1 spsk Brun farin (eller rørsukker)
  • 2 stk Laurbærblade
  • 1 tsk Tørret timian
  • 50 g Smør
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Peber
  • 2 skiver Hvidt brød (uden skorpe)