Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Ceviche con mango, frisk fisk og mangoblanding med lime og koriander
Frisk ceviche med stykker af hvid fisk, sød mango og lime

Ceviche med mango

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hurtige retter Salater
Ceviches magi er videnskaben om 'kold tilberedning'. Her er det ikke varme, men limefrugtens syre, der denaturerer fiskens proteiner og ændrer dens tekstur og farve. Denne version med mango bringer de levende smage fra de mexicanske kyster: fiskens fasthed, mangoens saftige sødme, chiliens ild og limefrugtens syre forenes i en enkelt perfekt mundfuld. Frisk, let og fuld af liv.
🕒 Forberedelse 20 min
⌛ Samlet tid 50 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 220 kcal
🌍 Køkken Mexicansk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Skarp fileteringskniv
  • Glasskål eller keramikskål (metal anbefales ikke pga. syren)
  • Citruspresser
  • Skærebræt

Allergeninformation

⚠️ Fisk

Fremgangsmåde

1 ✓

Tør fisken tør, og skær den i ensartede tern på ca. 1x1 cm. Læg dem i en glasskål.

Tip: Den ensartede størrelse sikrer, at alle stykker 'tilberedes' lige længe i syren.
2 ✓

Hæld den friskpressede limesaft over. Det er vigtigt, at saften dækker fisken helt. Dæk til, og sæt i køleskabet i 20-30 minutter, indtil fiskekødet bliver hvidt og uigennemsigtigt.

Tip: Citronsyren reagerer med proteinerne og får dem til at koagulere (sur denaturering), hvilket gør kødet fast, som om du varmebehandlede det.
3 ✓

Mens fisken marinerer, skæres rødløget i papirstynde skiver eller små tern. Skær mango og tomat (uden kerner) i tern af samme størrelse som fisken.

Tip: Det anbefales at lægge rødløget i koldt vand i 5 minutter og derefter dræne det – det fjerner den skarpe, svovlholdige smag, men bevarer sprødheden.
4 ✓

Fjern kernerne fra chilien (hvis du kan lide den mindre stærk), og hak den meget fint. Hak korianderen groft.

Tip: Chiliens styrke (capsaicin) er koncentreret i hinderne og frøene.
5 ✓

Tag fisken ud af køleskabet. Hvis du synes saften er for sur, kan du hælde noget af den fra (men i den originale opskrift lader man den være, det er 'leche de tigre').

6 ✓

Vend forsigtigt løg, mango, tomat, chili og koriander i fisken. Smag til med salt, peber og olivenolie.

Tip: Olien hjælper med at runde de sure kanter af og bærer smagene.
7 ✓

Server straks, iskold, med tortillachips eller toast.

Opskrift FAQ

Kan jeg bruge frossen fisk?
Til ceviche er frisk fisk bedst, men hvis du bruger hurtigfrossen havfisk af god kvalitet (som du tør langsomt op i køleskabet), kan det også være sikkert og lækkert.
Hvor moden skal mangoen være?
Vælg en, der er moden, men stadig fast i kødet, så den kan skæres i tern og ikke bliver til mos under blanding.

Ingredienser

  • 300 g Sushi-kvalitet frisk hvid fisk (f.eks. havaborre, guldbrasen) eller laks
  • 1 stk Moden, men fast mango
  • 3 stk Lime (rigeligt saft)
  • 1 stk Rødløg
  • 2 stk Tomater (fast kød)
  • 1 bundt Frisk koriander
  • 1 spsk Ekstra jomfruolivenolie
  • 1 stk Frisk chilipeber
  • 1 knivspids Salt
  • 0.5 tsk Friskkværnet peber