Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Chateaubriand steak serveret med dampede grøntsager og smør
Fransk mørbradsteak med dampede grøntsager og smør

Chateaubriand

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Steakenes aristokrat. Chateaubriand er den midterste, tykkeste og møreste del af mørbraden (tenderloin). Da denne muskel næsten ikke arbejder i koens levetid, er kødet mørt som smør og fedtfrit. Traditionelt steges den hel til to personer og skæres derefter ved bordet. Tilberedningen handler om præcision: sprød skorpe udenpå og ensartet rosa (medium-rare) indeni.
🕒 Forberedelse 1 time
🍳 Tilberedning 25 min
⌛ Samlet tid 1 time 35 min
🍽️ Portioner 2 portioner
🔥 Kalorier 600 kcal
🌍 Køkken Fransk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Pande, der tåler ovn: Til bruning og stegning.
  • Stegetermometer: Uundværligt for præcis tilberedning.

Allergeninformation

⚠️ Mælk (smør)

Fremgangsmåde

1 ✓

Tag kødet ud af køleskabet 1 time før stegning, så det får stuetemperatur. Forvarm ovnen til 200°C.

Tip: Koldt kød forbliver råt i midten, mens ydersiden bliver gennemstegt (varmegradient). Temperering hjælper med jævn stegning.
2 ✓

Dup kødet tørt, og krydr rigeligt med salt og peber. Varm olie op på panden, til det ryger.

Tip: Maillard-reaktionen (bruning) starter kun på en tør og varm overflade.
3 ✓

Brun kødet på alle sider (også enderne!) i 1-1,5 minut, indtil det får en mørk skorpe.

Tip: Prik ikke i det med en gaffel, brug en tang!
4 ✓

Tag det af varmen, smid smør, hvidløg og krydderurter ved. Når smørret skummer, dryppes det over kødet (arroser teknik).

Tip: Det varme smør overtager krydderiernes aroma og overfører den til kødet.
5 ✓

Sæt panden i ovnen i ca. 8-12 minutter. Brug stegetermometer: 52°C er medium-rare.

Tip: Alle ovne er forskellige, termometeret lyver ikke.
6 ✓

Tag det ud, læg det på et skærebræt, og lad det hvile tildækket i 10 minutter. Skær først derefter.

Tip: Under hvilen slapper muskelfibrene af, og safterne (som vandrede ind i midten af kødet på grund af varmen) fordeler sig igen. Hvis du skærer med det samme, løber den dyrebare kødsaft ud på brættet.

Opskrift FAQ

Hvornår skal jeg salte?
Enten lige før stegning eller 40 minutter før. Hvis du salter i mellemtiden, trækker saltet vand ud af kødet, hvilket forhindrer bruning.

Ingredienser

  • 500 g Oksemørbrad (midterste, tykke stykke, Chateaubriand)
  • 50 g Smør
  • 1 spsk Olie med højt rygepunkt (fx raps)
  • 2 fed Hvidløg (med skræl, let knust)
  • 2 kviste Frisk timian og rosmarin
  • 1 tsk Flagesalt
  • 1 tsk Friskkværnet peber