Pozole de Cerdo, mexicansk svinekødssuppe med hominy majs, lime og jalapeño Pozole de cerdo Fusionsvaffel serveret med kokosmælk, revet ost, mango og chiliflager Fusionsvaffel Croissant med likør serveret Croissant med likør Coconut Pancake kokospandekage med honning Kokospandekage Ananas burek serveret Ananas burek Krumkake med citroncreme serveret, sprød dej med frisk citroncreme Krumkake med citroncreme Mørk indisk ragout med svinenyrer og krydret sauce Sarapatel med svinenyrer Bubur manado grøntsagsrisgrød med kokosmælk og friske krydderier Bubur manado Bammy til stegt fisk, kokos-majsbrød med stegt fisk og lime Bammy til stegt fisk Shioyaki rødspætte på en hvid tallerken, serveret med citron og koriander Shioyaki med rødspætte Kyllingepaprikash med creme fraiche serveret Kyllingepaprikash med creme fraiche Minestrone med græskar, grøntsager og pasta serveret Minestrone med græskar Klassisk Pulao serveret K lassisk pulao Belgisk-amerikansk vaffel med ahornsirup og bacon Belgisk-Amerikansk Vaffelfusion Kanel-honningkage serveret Kanel-honningkage Sarapatel serveret med svinelever, tilberedt med rige krydderier og kokosmælk Sarapatel med svinelever Sururu i tomatsauce, rig ret med skaldyr Sururu i tomatsauce Rava Chilla, serveret med grøntsager og yoghurt Rava chilla Stegte manti brunet gyldne, serveret med yoghurt og smeltet smør Stegte Manti Taiyaki med curry serveret, pyntet med frisk koriander Taiyaki med curry Pozole de Cerdo, mexicansk svinekødssuppe med hominy majs, lime og jalapeño Pozole de cerdo Fusionsvaffel serveret med kokosmælk, revet ost, mango og chiliflager Fusionsvaffel Croissant med likør serveret Croissant med likør Coconut Pancake kokospandekage med honning Kokospandekage Ananas burek serveret Ananas burek Krumkake med citroncreme serveret, sprød dej med frisk citroncreme Krumkake med citroncreme Mørk indisk ragout med svinenyrer og krydret sauce Sarapatel med svinenyrer Bubur manado grøntsagsrisgrød med kokosmælk og friske krydderier Bubur manado Bammy til stegt fisk, kokos-majsbrød med stegt fisk og lime Bammy til stegt fisk Shioyaki rødspætte på en hvid tallerken, serveret med citron og koriander Shioyaki med rødspætte Kyllingepaprikash med creme fraiche serveret Kyllingepaprikash med creme fraiche Minestrone med græskar, grøntsager og pasta serveret Minestrone med græskar Klassisk Pulao serveret K lassisk pulao Belgisk-amerikansk vaffel med ahornsirup og bacon Belgisk-Amerikansk Vaffelfusion Kanel-honningkage serveret Kanel-honningkage Sarapatel serveret med svinelever, tilberedt med rige krydderier og kokosmælk Sarapatel med svinelever Sururu i tomatsauce, rig ret med skaldyr Sururu i tomatsauce Rava Chilla, serveret med grøntsager og yoghurt Rava chilla Stegte manti brunet gyldne, serveret med yoghurt og smeltet smør Stegte Manti Taiyaki med curry serveret, pyntet med frisk koriander Taiyaki med curry
Chawanmushi med dampede rejer
Japansk forret med rejer og dashi

Chawanmushi med hvidløg

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Vegetarisk og vegansk Supper
Chawanmushi er symbolet på det japanske køkkens raffinement: en salt 'æggebudding', der ikke bages, men dampes. Målet er at opnå en bævrende, silkeblød tekstur, der næsten smelter i munden. I denne version beriger hvidløg og miso den lette æggecreme med dybe, jordagtige umami-smage og danner bro mellem tradition og moderne smag.
🕒 Forberedelse 15 min
🍳 Tilberedning 20 min
⌛ Samlet tid 35 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 180 kcal
🌍 Køkken Japansk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Damper: Til skånsom varmebehandling.
  • Ildfaste keramikskåle: Til servering.
  • Fin sigte: Til homogenisering af æggene.

Allergeninformation

⚠️ Æg
⚠️ Mælk
⚠️ Soja
⚠️ Skaldyr
⚠️ Sesam

Fremgangsmåde

1 ✓

Varm sesamolien op i en lille gryde, svits det knuste hvidløg let, men lad det ikke brune.

Tip: Udtrækning af hvidløgets smagsstoffer i olie giver et mere intenst resultat, end hvis du kom det i råt.
2 ✓

Hæld dashi-bouillon og mælk på. Rør miso-pasta og sojasauce i, indtil det er opløst. Tag af varmen, og lad det køle af til det er lunkent.

Tip: Det er kritisk, at væsken ikke er varm (maks. 40-50°C), når du tilsætter den til æggene, ellers vil ægget koagulere (blive til røræg).
3 ✓

Pisk æggene i en skål med spisepinde eller en gaffel med 'skærende' bevægelser. Pisk ikke luft i!

Tip: Skum er fjenden af en glat tekstur. Prøv ikke at blande luft i.
4 ✓

Hæld langsomt den lunkne, smagssatte væske i æggene, og sigt derefter det hele gennem en fin sigte.

Tip: Sigtning fjerner 'æggestrengen' (chalaza) og utilsigtede luftbobler, hvilket sikrer en perfekt homogen gel.
5 ✓

Læg 2 rejer i bunden af hver skål, og hæld æggeblandingen over. Dæk skålene med aluminiumsfolie.

Tip: Tildækning beskytter cremen mod vand, der drypper fra dampen, hvilket ville grave kratere i overfladen.
6 ✓

Damp ved svag varme i 15-20 minutter. Den er færdig, når midten stadig bævrer lidt, men ikke længere er flydende. Server med forårsløg.

Tip: Dannelsen af æggehvidens netværk (koagulering) kræver tid og skånsom varme.

Opskrift FAQ

Hvorfor kom der bobler i cremen?
Dampen var for varm. Ægget begynder at koge over 80°C, og boblerne fryser fast i cremen. Damp ved lavere varme!
Hvorfor forblev den flydende?
Enten dampede du ikke længe nok, eller også var der for meget væske. Det korrekte forhold er ca. 1 del æg : 2,5-3 dele væske.

Ingredienser

  • 4 stk Æg (str. L)
  • 500 ml Dashi-bouillon (eller siet kødsuppe)
  • 100 ml Mælk
  • 1 spsk Sojasauce
  • 2 fed Hvidløg (knust)
  • 1 spsk Sesamolie
  • 1 spsk Miso-pasta (hvid)
  • 8 stk Rejer (rensede)
  • 1 stk Forårsløg