Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Chicken enchiladas toppet med smeltet ost og pyntet med creme fraiche og koriander
Osteagtige og smagfulde enchiladas fyldt med kylling, bønner og majs

Chicken Enchiladas

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter Hurtige retter
Denne ret er en af det mexicanske køkkens mest geniale opfindelser, hvor restemad møder forkælende smage. Essensen ligger i spillet mellem teksturerne: tortillaens kant bliver sprød i den varme ovn, mens midten suger den krydrede sauce og kødsaften til sig, så den forbliver smørblød indeni. Det er ikke bare en simpel fyldt dej, men en bagt, saftig oplevelse, hvor ost og sauce bliver ét med dejen.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 30 min
⌛ Samlet tid 50 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 580 kcal
🌍 Køkken Mexicansk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor pande (til fyldet)
  • Ildfast fad eller bradepande (ca. 20x30 cm)
  • Spatel eller grydeske
  • Rivejern
  • Serveringsske

Allergeninformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mælk

Fremgangsmåde

1 ✓

Forvarm ovnen til 180°C. Varm olivenolien op i en pande ved middel varme, og svits det finthakkede løg til det er glasklart, tilsæt derefter det knuste hvidløg, og rist i yderligere et halvt minut, til det begynder at dufte.

Tip: Tilsæt først hvidløget til sidst, da det lynhurtigt kan blive bittert (brænde på) ved høj varme.
2 ✓

Vend det trevlede kyllingekød, de skyllede bønner, majs, spidskommen, chilipulver og salt i panden. Bland det grundigt, og varm det igennem i 3-5 minutter, til duften af krydderierne stiger op.

Tip: Opvarmning af krydderierne 'vækker' de æteriske olier, så smagen bliver meget mere intens, end hvis du bare dryssede dem i kolde.
3 ✓

Tag et ildfast fad, og smør et tyndt lag (ca. 3-4 spiseskefulde) enchilada sauce ud i bunden.

Tip: Dette lag forhindrer tortillaen i at klæbe fast og brænde på i bunden af fadet under bagningen.
4 ✓

Fyld tortillaerne: læg en portion kyllingefyld midt på tortillaen, drys med lidt ost, rul den stramt sammen, og læg den i fadet med samlingen nedad. Gentag, indtil fadet er fyldt.

Tip: Varm tortillaerne i mikrobølgeovn eller på en pande i et par sekunder inden fyldning. Den varme dej er mere elastisk og revner ikke, når den rulles.
5 ✓

Hæld resten af enchilada saucen jævnt over de rullede tortillas, sørg for at kanterne også får noget.

Tip: Hvor dejen ikke dækkes af sauce, kan den blive hård og tør i ovnen. Målet er, at dejen suger saften til sig.
6 ✓

Drys toppen rigeligt med resten af den revne cheddarost, og sæt den i den varme ovn. Bag i 20-25 minutter, indtil osten er helt smeltet og begynder at boble og blive brun.

Tip: Bruningen af osten (Maillard-reaktion) giver den karakteristiske, ristede smag, som alle elsker.
7 ✓

Lad det køle af i 5 minutter før servering, og pynt derefter med creme fraiche og frisk koriander.

Tip: Under hviletiden tykner safterne lidt igen, så retten kan skæres pænere ud.

Opskrift FAQ

Hvorfor blev tortillaen blød?
Du kom sandsynligvis for meget sauce under, eller du bagte den ikke ved høj nok temperatur. Tortillaen holder konsistensen, hvis saucen snarere dækker den end får den til at 'svømme'.
Kan jeg bruge majstortillas?
Ja, det er også mere autentisk, men man skal være mere forsigtig med dem, da de knækker lettere, når de rulles. Det er en god idé at varme dem lidt i olie først.
Hvad gør jeg, hvis jeg ikke har enchilada sauce?
Du kan lave en hurtig version ved at koge tomatsauce, chilipulver, spidskommen og lidt bouillon sammen.

Ingredienser

  • 500 g Kogt kyllingekød (trevlet, revet fra hinanden med gaffel)
  • 8 stk Hvedetortillas (mellemstørrelse)
  • 400 ml Enchilada sauce (eller krydret tomatsauce)
  • 200 g Cheddar ost (revet)
  • 100 g Creme Fraiche
  • 200 g Sorte bønner (dåse, skyllet)
  • 150 g Majs (dåse eller frosne)
  • 1 stk Løg (fintsnittet)
  • 2 fed Hvidløg (knust)
  • 20 ml Olivenolie
  • 5 g Stødt spidskommen
  • 5 g Chilipulver
  • 5 g Salt
  • 10 g Frisk koriander (hakket med stilk)