Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Chicken Fricassee serveret med cremet sauce
Cremet fransk Chicken Fricassee med friske grøntsager

Chicken Fricassee

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Fricassée er en af det franske køkkens elegante grundpiller, en slags 'hvid ragout'. Essensen af teknikken er tålmodighed og temperaturkontrol: kødet brunes ikke, men 'blancheres' kun lige i smørret, så rettens farve forbliver smukt cremet og elfenbensfarvet til sidst. Denne metode garanterer, at kyllingen forbliver utrolig mør, og saucen dækker bidderne silkeblødt. En ægte søndags, 'slow food' oplevelse.
🕒 Forberedelse 25 min
🍳 Tilberedning 45 min
⌛ Samlet tid 1 time 10 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 650 kcal
🌍 Køkken Fransk, Klassisk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Bred pande med høj kant eller gryde (med låg)
  • Grydeske
  • Piskeris (til klumpfri omrøring)
  • Skærebræt og skarp kniv

Allergeninformation

⚠️ Mælk
⚠️ Gluten
⚠️ Selleri

Fremgangsmåde

1 ✓

Smelt smørret i panden ved middel varme. Kom de saltede og pebrede kyllingestykker i, og lad dem sautere i 3-4 minutter på hver side. Målet er, at kødet bliver hvidt og fibrene trækker sig sammen, men det må IKKE få brun farve.

Tip: Dette trin 'lukker' kødet (koagulerer proteinerne), men bevarer saucens lyse karakter.
2 ✓

Tag kødet op, og svits løg, gulerødder og selleri i det resterende smør i et par minutter, også uden at brune. Drys med mel, og rør det grundigt sammen i 1 minut.

Tip: Denne teknik kaldes 'singer': melet danner sammen med smørret en slags opbagning direkte på grøntsagerne, som senere jævner saucen.
3 ✓

Læg kødet tilbage, hæld hvidvin over, kog i 1 minut, og tilsæt derefter bouillonen. Kom timian og laurbærblad i. Læg låg på, og damp ved lav varme, så det kun lige simrer, i 35-40 minutter.

Tip: Under den langsomme, stille kogning (simmering) gør stofferne fra benene og melet væsken cremet.
4 ✓

Mens kødet koger, ristes de skivede svampe i en anden pande i lidt smør, indtil deres væske fordamper, og de bliver lidt brune.

Tip: Vi laver svampene separat, fordi deres høje vandindhold ville fortynde den perfekt afstemte sauce. Ristningen giver dem desuden en mere intens smag.
5 ✓

Når kødet er mørt, tages krydderurtekvistene op. Rør fløde og de ristede svampe i saucen. Kog det sammen i yderligere 2-3 minutter, indtil det når den ønskede tykkelse.

Tip: Hvis du vil have en ekstra silkeblød sauce, kan du røre en æggeblomme (liaison) i fløden, før du tilsætter den, men herefter må det ikke koge, da det så vil skille!

Opskrift FAQ

Hvad er forskellen på Blanquette og Fricassée?
Ved Blanquette koges kødet i vand (blancheres) uden bruning. Ved Fricassée starter vi i fedtstof, men damper uden bruning.
Hvad gør jeg, hvis saucen er blevet klumpet?
Ingen problemer, si den gennem en fintmasket sigte til sidst, før du tilsætter svampe og fløde.

Ingredienser

  • 1 kg Kyllingelår (med ben, under- og overlår, parteret)
  • 50 g Smør (koldt)
  • 30 g Hvedemel
  • 500 ml Kyllingebouillon (varm)
  • 100 ml Tør hvidvin
  • 150 ml Fløde (min. 30%)
  • 200 g Champignon (i skiver)
  • 1 stk Løg (fintsnittet)
  • 2 stk Gulerødder (i skiver)
  • 1 stængel Bladselleri (i skiver)
  • 2 kviste Frisk timian
  • 1 stk Laurbærblade
  • 1 knivspids Salt
  • 1 knivspids Hvid peber