Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Chokolade trøffelkugler serveret
Bløde og cremede trøffelkugler, der smelter på tungen.

Chokolade trøffelkugler

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Kager og desserter
Hemmeligheden bag den klassiske franske trøffel er "ganache", det perfekte ægteskab mellem chokolade og fløde. Denne cremede emulsion bliver virkelig silkeblød, hvis den får tid til at krystallisere. Den er opkaldt efter den sjældne og dyre trøffelsvamp, da de uregelmæssige kugler rullet i kakaopulver minder om de friskopgravede svampe.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 5 min
⌛ Samlet tid 3 timer 35 min
🍽️ Portioner 20 portioner
🔥 Kalorier 165 kcal
🌍 Køkken Fransk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Varmefast skål - Til jævn smeltning af chokoladen.
  • Kasserolle - Til opvarmning af fløden.
  • Piskeris eller silikonespatel - Til luftfri omrøring.
  • Melonjern eller teske - Til portionering af kuglerne.

Allergeninformation

⚠️ Mælk

Fremgangsmåde

1 ✓

Bræk den mørke chokolade i meget små stykker og kom dem i en varmefast skål.

Tip: Jo mindre stykkerne er, desto større overflade rammer varmen, så de smelter hurtigere og mere jævnt (varmeoverførsel).
2 ✓

Hæld fløden i en kasserolle og varm den op ved middel varme, indtil der kommer små bobler i kanten af gryden, og den begynder at dampe.

Tip: Lad den ikke koge voldsomt! For høj varme kan skille flødens proteiner og kakaosmørret i chokoladen, hvilket gør konsistensen 'grynet' (emulsionsbrud).
3 ✓

Hæld den varme fløde over chokoladen og lad det stå i 1 minut uden at røre.

Tip: Denne hviletid tillader varmen at trænge ind i chokoladen, så den bliver cremet med det samme ved omrøring, ikke klumpet.
4 ✓

Rør massen med cirkulære bevægelser fra midten af skålen, indtil den er blank og ensartet. Tilsæt derefter smør ved stuetemperatur, vanilje og en knivspids salt.

Tip: Saltet giver ikke en salt smag, men fremhæver chokoladens naturlige aromaer (smagsforstærkning).
5 ✓

Sæt skålen i køleskabet i mindst 2-3 timer. Den er klar, når den holder formen efter et tryk med fingeren, men ikke er stenhård.

Tip: Kakaosmørret har brug for tid til at rekrystallisere og give en fast struktur til kuglerne (hærdning).
6 ✓

Tag en teskefuld masse, form hurtigt en kugle med håndfladerne, og rul den straks i kakaopulver.

Tip: Arbejd hurtigt eller brug bomuldshandsker, da din kropstemperatur kan smelte chokoladen.
7 ✓

Sæt de færdige kugler tilbage i køleskabet i endnu 1 time for at opnå den endelige konsistens.

Tip: Under hviletiden samler smagene sig, og det ydre kakaolag stabiliseres.

Opskrift FAQ

Hvorfor blev cremen grynet?
Fløden var sandsynligvis for varm, hvilket "brændte" chokoladen, eller der kom vand i skålen. Vær mere forsigtig med temperaturen næste gang!
Hvor længe kan de holde sig?
I køleskab, lufttæt lukket, holder de sig lækre i 1-2 uger, og smagene samler sig endnu bedre.
Massen samlede sig ikke selv efter køling.
Der kan have været for meget væske, eller du brugte chokolade med lavt kakaoindhold. Smelt lidt mere chokolade og rør det i!

Ingredienser

  • 200 g Mørk chokolade (min. 60%)
  • 100 ml Piskefløde (min. 30%)
  • 50 g Smør (stuetemperatur)
  • 50 g Kakaopulver (usødet)
  • 20 g Flormelis (valgfrit)
  • 5 ml Vaniljeekstrakt
  • 1 knivspids Salt