Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Skiver af chokoladefletbrød serveret
Rigt chokoladefletbrød med blød dej og chokoladelag

Chokoladefletbrød (Babka-stil)

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Kager og desserter
At lave gærdej er en slags meditation: gær er en levende organisme, som man skal samarbejde med. Under æltningen udvikler vi glutenet, som danner et net, der fanger de gasser, gæren producerer – det gør brødet luftigt og højt. Chokoladens og kakaoens bitre sødme danner en perfekt kontrast til den smøragtige, bløde dej.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 35 min
⌛ Samlet tid 2 timer 40 min
🍽️ Portioner 6 portioner
🔥 Kalorier 460 kcal
🌍 Køkken Ungarsk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor skål til hævning
  • Kagerulle
  • Pensel (til pensling)
  • Bageform (brødform eller bradepande)

Allergeninformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mælk
⚠️ Æg
⚠️ Soja (kan forekomme i chokoladen)

Fremgangsmåde

1 ✓

Lav en fordej: Rør en skefuld sukker i den lunkne mælk, og smuldr gæren i. Lad det stå i 10 minutter, indtil det skummer.

Tip: Mælkens temperatur er kritisk: hvis du stikker fingeren i, skal den være behagelig lunken. Varm mælk inaktiverer gærcellerne.
2 ✓

Bland mel med salt og resten af sukkeret i skålen. Tilsæt æg, smeltet smør og den aktiverede gær.

Tip: Salt giver smag og regulerer hævningen, men må ikke komme i direkte kontakt med den koncentrerede gær i starten.
3 ✓

Ælt dejen (med maskine eller i hånden) i mindst 10 minutter, indtil den er blank, glat og slipper skålens sider.

Tip: Æltning strækker glutenstrengene, hvilket gør dejen elastisk og i stand til at holde på gassen.
4 ✓

Kom dejen i en skål, dæk den til, og lad den hæve et lunt sted i ca. 1 time (til dobbelt størrelse).

Tip: Hæv ikke et sted med træk.
5 ✓

Imens smeltes chokoladen over vandbad, rør kakaopulveret i, og lad det køle af, så det er smørbart, men ikke flydende.

Tip: Kakaopulveret gør smagen mere intens og tykner fyldet.
6 ✓

Rul dejen ud til et rektangel. Smør med chokoladen, rul sammen, og skær rullen igennem på langs (lad enden hænge sammen). Flet de to strimler sammen.

Tip: På grund af snittet og fletningen (babka-stil) vil chokoladelagene ses flot på toppen.
7 ✓

Kom i en form med bagepapir, efterhæv i 30 minutter. Pensl med æg før bagning for en blank overflade.

Tip: Den anden hævning giver den endelige lethed.
8 ✓

Bag ved 180°C i 30-35 minutter. Tjek med en strikkepind.

Tip: Hvis pinden er klistret på grund af chokoladen, gør det ikke noget, det er dejen, der skal være gennembagt.

Opskrift FAQ

Hvorfor hævede dejen ikke?
Enten var mælken for varm (dræbte gæren), eller rummet var for koldt. Gær trives ved 25-30°C.
Hvad gør toppen blank?
Pensl med et sammenpisket æg eller sukkermælk før bagning.

Ingredienser

  • 500 g Hvedemel
  • 100 g Sukker
  • 1 knivspids Salt
  • 25 g Frisk gær
  • 250 ml Lunken mælk
  • 100 g Smør (smeltet, men ikke varmt)
  • 2 stk Æg (stuetemperatur)
  • 200 g Mørk chokolade (min. 50%)
  • 2 spsk Kakaopulver (usødet)