Pozole de Cerdo, mexicansk svinekødssuppe med hominy majs, lime og jalapeño Pozole de cerdo Fusionsvaffel serveret med kokosmælk, revet ost, mango og chiliflager Fusionsvaffel Croissant med likør serveret Croissant med likør Coconut Pancake kokospandekage med honning Kokospandekage Ananas burek serveret Ananas burek Krumkake med citroncreme serveret, sprød dej med frisk citroncreme Krumkake med citroncreme Mørk indisk ragout med svinenyrer og krydret sauce Sarapatel med svinenyrer Bubur manado grøntsagsrisgrød med kokosmælk og friske krydderier Bubur manado Bammy til stegt fisk, kokos-majsbrød med stegt fisk og lime Bammy til stegt fisk Shioyaki rødspætte på en hvid tallerken, serveret med citron og koriander Shioyaki med rødspætte Kyllingepaprikash med creme fraiche serveret Kyllingepaprikash med creme fraiche Minestrone med græskar, grøntsager og pasta serveret Minestrone med græskar Klassisk Pulao serveret K lassisk pulao Belgisk-amerikansk vaffel med ahornsirup og bacon Belgisk-Amerikansk Vaffelfusion Kanel-honningkage serveret Kanel-honningkage Sarapatel serveret med svinelever, tilberedt med rige krydderier og kokosmælk Sarapatel med svinelever Sururu i tomatsauce, rig ret med skaldyr Sururu i tomatsauce Rava Chilla, serveret med grøntsager og yoghurt Rava chilla Stegte manti brunet gyldne, serveret med yoghurt og smeltet smør Stegte Manti Taiyaki med curry serveret, pyntet med frisk koriander Taiyaki med curry Pozole de Cerdo, mexicansk svinekødssuppe med hominy majs, lime og jalapeño Pozole de cerdo Fusionsvaffel serveret med kokosmælk, revet ost, mango og chiliflager Fusionsvaffel Croissant med likør serveret Croissant med likør Coconut Pancake kokospandekage med honning Kokospandekage Ananas burek serveret Ananas burek Krumkake med citroncreme serveret, sprød dej med frisk citroncreme Krumkake med citroncreme Mørk indisk ragout med svinenyrer og krydret sauce Sarapatel med svinenyrer Bubur manado grøntsagsrisgrød med kokosmælk og friske krydderier Bubur manado Bammy til stegt fisk, kokos-majsbrød med stegt fisk og lime Bammy til stegt fisk Shioyaki rødspætte på en hvid tallerken, serveret med citron og koriander Shioyaki med rødspætte Kyllingepaprikash med creme fraiche serveret Kyllingepaprikash med creme fraiche Minestrone med græskar, grøntsager og pasta serveret Minestrone med græskar Klassisk Pulao serveret K lassisk pulao Belgisk-amerikansk vaffel med ahornsirup og bacon Belgisk-Amerikansk Vaffelfusion Kanel-honningkage serveret Kanel-honningkage Sarapatel serveret med svinelever, tilberedt med rige krydderier og kokosmælk Sarapatel med svinelever Sururu i tomatsauce, rig ret med skaldyr Sururu i tomatsauce Rava Chilla, serveret med grøntsager og yoghurt Rava chilla Stegte manti brunet gyldne, serveret med yoghurt og smeltet smør Stegte Manti Taiyaki med curry serveret, pyntet med frisk koriander Taiyaki med curry
Chupe de cangrejo, krabbesuppe serveret med frisk koriander
Fyldig peruviansk krabbe-chowder dampende varm med mælk og krydderurter

Chupe de cangrejo

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Supper
Chupe er en tyk, mælkeholdig suppe (chowder) fra Andesbjergene, som i kystregionerne beriges med krabbe (cangrejo). Denne ret er en forfader til det peruvianske fusionskøkken: de indfødtes kartofler og majs møder mælken og æggene bragt af spanierne. Smagene, der koger ud af krabbeskjoldet, bindes sammen til en cremet helhed af mælkefedtet og kartoffelstivelsen.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 30 min
⌛ Samlet tid 50 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 580 kcal
🌍 Køkken Peruviansk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor gryde
  • Piskeris eller grydeske

Allergeninformation

⚠️ Mælk
⚠️ Skaldyr

Fremgangsmåde

1 ✓

Svits de hakkede løg og knust hvidløg i olien. Tilsæt de hakkede tomater og paprikaen, kog det ind til konsistens som marmelade.

Tip: Denne base kaldes 'sofrito', den giver rygraden i suppens smag.
2 ✓

Tilsæt kartofler i tern og nok vand (eller bouillon) til lige akkurat at dække. Kog dem halvmøre (ca. 10 minutter).

Tip: Stivelsen, der opløses fra kartoflerne, vil jævne suppen naturligt.
3 ✓

Hæld mælken ved, tilsæt majs og krabbekød. Kog ved svag varme i 5-8 minutter.

Tip: Kog ikke mælkesuppen for kraftigt, da mælkeproteinerne kan skille (blive grynede).
4 ✓

Rør fløden i for cremethed. Smag til med salt, peber og limesaft.

Tip: Limens syre 'løfter' havsmagen og modvirker flødens fedme.
5 ✓

Drys rigeligt med frisk koriander ved servering.

Tip: Korianderens friske, citrusagtige duft er uundværlig for den peruvianske smagsprofil.

Opskrift FAQ

Kan jeg bruge andre skaldyr?
Ja, rejer eller en blanding af alt godt fra havet er også perfekt.
Hvad gør suppen gul?
Traditionelt giver 'ají amarillo' peberfrugten farven, som vi her erstatter med paprika.

Ingredienser

  • 300 g Krabbekød (eller rejer)
  • 2 stk Kartofler (melet sort)
  • 100 g Majs (kerner)
  • 500 ml Mælk
  • 100 ml Fløde
  • 1 stk Løg
  • 2 fed Hvidløg
  • 2 stk Tomater
  • 2 spsk Olie
  • 1 tsk Paprika (eller Ají-puré)
  • 1 stk Lime
  • 1 bundt Frisk koriander