Pozole de Cerdo, mexicansk svinekødssuppe med hominy majs, lime og jalapeño Pozole de cerdo Fusionsvaffel serveret med kokosmælk, revet ost, mango og chiliflager Fusionsvaffel Croissant med likør serveret Croissant med likør Coconut Pancake kokospandekage med honning Kokospandekage Ananas burek serveret Ananas burek Krumkake med citroncreme serveret, sprød dej med frisk citroncreme Krumkake med citroncreme Mørk indisk ragout med svinenyrer og krydret sauce Sarapatel med svinenyrer Bubur manado grøntsagsrisgrød med kokosmælk og friske krydderier Bubur manado Bammy til stegt fisk, kokos-majsbrød med stegt fisk og lime Bammy til stegt fisk Shioyaki rødspætte på en hvid tallerken, serveret med citron og koriander Shioyaki med rødspætte Kyllingepaprikash med creme fraiche serveret Kyllingepaprikash med creme fraiche Minestrone med græskar, grøntsager og pasta serveret Minestrone med græskar Klassisk Pulao serveret K lassisk pulao Belgisk-amerikansk vaffel med ahornsirup og bacon Belgisk-Amerikansk Vaffelfusion Kanel-honningkage serveret Kanel-honningkage Sarapatel serveret med svinelever, tilberedt med rige krydderier og kokosmælk Sarapatel med svinelever Sururu i tomatsauce, rig ret med skaldyr Sururu i tomatsauce Rava Chilla, serveret med grøntsager og yoghurt Rava chilla Stegte manti brunet gyldne, serveret med yoghurt og smeltet smør Stegte Manti Taiyaki med curry serveret, pyntet med frisk koriander Taiyaki med curry Pozole de Cerdo, mexicansk svinekødssuppe med hominy majs, lime og jalapeño Pozole de cerdo Fusionsvaffel serveret med kokosmælk, revet ost, mango og chiliflager Fusionsvaffel Croissant med likør serveret Croissant med likør Coconut Pancake kokospandekage med honning Kokospandekage Ananas burek serveret Ananas burek Krumkake med citroncreme serveret, sprød dej med frisk citroncreme Krumkake med citroncreme Mørk indisk ragout med svinenyrer og krydret sauce Sarapatel med svinenyrer Bubur manado grøntsagsrisgrød med kokosmælk og friske krydderier Bubur manado Bammy til stegt fisk, kokos-majsbrød med stegt fisk og lime Bammy til stegt fisk Shioyaki rødspætte på en hvid tallerken, serveret med citron og koriander Shioyaki med rødspætte Kyllingepaprikash med creme fraiche serveret Kyllingepaprikash med creme fraiche Minestrone med græskar, grøntsager og pasta serveret Minestrone med græskar Klassisk Pulao serveret K lassisk pulao Belgisk-amerikansk vaffel med ahornsirup og bacon Belgisk-Amerikansk Vaffelfusion Kanel-honningkage serveret Kanel-honningkage Sarapatel serveret med svinelever, tilberedt med rige krydderier og kokosmælk Sarapatel med svinelever Sururu i tomatsauce, rig ret med skaldyr Sururu i tomatsauce Rava Chilla, serveret med grøntsager og yoghurt Rava chilla Stegte manti brunet gyldne, serveret med yoghurt og smeltet smør Stegte Manti Taiyaki med curry serveret, pyntet med frisk koriander Taiyaki med curry
Friskbagte citron småkager
Smuldrende og citrusagtig hjemmelavet citron småkage med hvid chokolade

Citron småkager

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Kager og desserter
'Crinkle cookie', eller den revnede småkage, dens spektakulære overflade er ikke magi, men simpel fysik og kemi. Dejens ydre lag tørrer hurtigere ud og sætter sig i ovnen på grund af flormelisen, mens det indre stadig ønsker at vokse på grund af bagepulver og natron. Den indre spændingskraft bryder den allerede størknede ydre skorpe, så det karakteristiske, 'kortlignende' mønster opstår. Citronens syrlighed og den hvide chokolades cremethed skaber en klassisk smagsharmoni.
🕒 Forberedelse 1 time 30 min
🍳 Tilberedning 12 min
⌛ Samlet tid 1 time 42 min
🍽️ Portioner 20 portioner
🔥 Kalorier 140 kcal
🌍 Køkken International

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Elektrisk piskeris: Til at piske smør og sukker skummende.
  • Mikrorivejern: Til citronskal (kun den gule del!).
  • Bagepapir: Til bagning af den klistrede dej.

Allergeninformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mælk
⚠️ Æg

Fremgangsmåde

1 ✓

Pisk det bløde smør med brun farin og 50g flormelis skummende med et elektrisk piskeris. Det skal tage mindst 3-4 minutter.

Tip: Sukkerkrystallerne skærer smørret og indeslutter små luftbobler. Det gør småkagens struktur let (fysisk volumenforøgelse).
2 ✓

Tilsæt æg, vanilje, revet citronskal og citronsaft. Pisk videre, indtil du får en homogen emulsion.

Tip: Bliv ikke forskrækket, hvis citronsaften får smørret til at 'skille' lidt, melet vil samle det.
3 ✓

Bland mel, natron og salt, og tilsæt det til smørmassen. Vend også den hvide chokolade i. Overpisk ikke!

Tip: Overpiskning aktiverer gluten, hvilket gør småkagen sej og hård i stedet for smuldrende.
4 ✓

Pak den bløde dej ind i folie, og sæt den i køleskabet i mindst 1 time.

Tip: Under kølingen hydreres melet, smagene modnes, og smørret stivner igen – det er hemmeligheden bag de flotte revner.
5 ✓

Form kugler på størrelse med en valnød af den kolde dej, og vend dem tykt i resten af flormelisen.

Tip: Spar ikke på flormelisen, der skal være rigeligt på! Det danner den kontrastfulde skorpe.
6 ✓

Placer dem på en bageplade med bagepapir, og bag ved 180°C i 10-12 minutter. Når kanten er fast, men midten stadig virker blød, tages de ud.

Tip: De vil stivne helt på bagepladen under afkøling (eftervarme).

Opskrift FAQ

Hvorfor fladede småkagen ud?
Smørret eller dejen var for varm før bagning. Det kolde fedtstof smelter langsommere, så småkagen holder formen, indtil kanten er bagt.
Hvorfor er den bitter?
Citronens hvide hinde (albedo) kom også i dejen. Vær forsigtig ved rivning, tag kun det gule lag med æteriske olier!

Ingredienser

  • 200 g Hvedemel
  • 120 g Smør (stuetemperatur, blødt)
  • 100 g Brun farin
  • 50 g Flormelis (i dejen)
  • 50 g Flormelis (til at vende i)
  • 1 stk Æg (L)
  • 5 ml Vaniljeekstrakt
  • 1 stk Citron skal og saft
  • 1 tsk Natron
  • 1 knivspids Salt
  • 80 g Hvid chokolade (dråber eller hakket)