Yuca frita med spejlæg, serveret med friskkværnet peber Yuca frita med spejlæg Bruschetta med æg og spinat serveret frisk Bruschetta med æg og spinat Glutenfri Treacle tart med sirupsfyld Treacle tart med glutenfri dej Kyllingenuggets med hvidløgsyoghurt Kyllingenuggets med hvidløgsyoghurt Chilean Empanada de Pollo, kyllingeempanada, i gyldenbrun dej Chilean empanada de pollo Kimchi gimbap koreansk mad med grøntsager og frisk kimchi Kimchi gimbap Traditionel Sujebi, koreansk nudelsuppe, med porre og hvidløg Traditionel Sujebi BBQ grillet stærk coleslaw serveret BBQ grillet stærk coleslaw Røget BBQ mørbrad i chiliglasering serveret Røget BBQ Mørbrad i Chiliglasering Cremet spinatcremesuppe serveret Spinatcremesuppe Menchi Katsu med kål, stegt kødbøf i sprød panering serveret med kålsalat Menchi Katsu med kål Pipikaula med sojamarinade, serveret med frisk koriander Pipikaula med sojamarinade Stromboli serveret med majs Stromboli med majs Citron-honning cider serveret Citron-honning cider Vaniljestrudel serveret Vaniljestrudel Glutenfrit tunnbröd fint anrettet, bløde og gyldenbrune fladbrød. Glutenfrit Tunnbröd Klassisk Yorkshire pudding med sprød yderside og blød inderside Klassisk Yorkshire pudding Atsuage tofu yakitori på spyd, serveret med sesam og forårsløg Atsuage tofu yakitori Karamel-valnøddeis serveret Karamel-valnøddeis Champagnevafler serveret Champagnevafler Yuca frita med spejlæg, serveret med friskkværnet peber Yuca frita med spejlæg Bruschetta med æg og spinat serveret frisk Bruschetta med æg og spinat Glutenfri Treacle tart med sirupsfyld Treacle tart med glutenfri dej Kyllingenuggets med hvidløgsyoghurt Kyllingenuggets med hvidløgsyoghurt Chilean Empanada de Pollo, kyllingeempanada, i gyldenbrun dej Chilean empanada de pollo Kimchi gimbap koreansk mad med grøntsager og frisk kimchi Kimchi gimbap Traditionel Sujebi, koreansk nudelsuppe, med porre og hvidløg Traditionel Sujebi BBQ grillet stærk coleslaw serveret BBQ grillet stærk coleslaw Røget BBQ mørbrad i chiliglasering serveret Røget BBQ Mørbrad i Chiliglasering Cremet spinatcremesuppe serveret Spinatcremesuppe Menchi Katsu med kål, stegt kødbøf i sprød panering serveret med kålsalat Menchi Katsu med kål Pipikaula med sojamarinade, serveret med frisk koriander Pipikaula med sojamarinade Stromboli serveret med majs Stromboli med majs Citron-honning cider serveret Citron-honning cider Vaniljestrudel serveret Vaniljestrudel Glutenfrit tunnbröd fint anrettet, bløde og gyldenbrune fladbrød. Glutenfrit Tunnbröd Klassisk Yorkshire pudding med sprød yderside og blød inderside Klassisk Yorkshire pudding Atsuage tofu yakitori på spyd, serveret med sesam og forårsløg Atsuage tofu yakitori Karamel-valnøddeis serveret Karamel-valnøddeis Champagnevafler serveret Champagnevafler
Kugler af citron-cheesecake-is med kiksekrummer
Den perfekte balance mellem syrlig citron, cremet ost og søde kiks

Citron-cheesecake-is

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Kager og desserter
Denne is er en dekonstruktion af den berømte New York cheesecake. Flødeostens (cream cheese) let salte, syrlige smag og tætte tekstur giver den perfekte base for isen og erstatter en del af fløden. Citronens friskhed 'skærer igennem' den fede cremethed, mens kiksekrummerne sikrer den teksturelle variation, vi er vant til fra bunden af en god kage.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 15 min
⌛ Samlet tid 35 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 360 kcal
🌍 Køkken International

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Rivejern: Til citronskallen (kun den gule del!).
  • Piskeris/Mixer: Til at røre flødeosten glat.
  • Gryde: Til cremebasen.

Allergeninformation

⚠️ Mælk
⚠️ Æg
⚠️ Gluten

Fremgangsmåde

1 ✓

Lav en engelsk creme: opvarm mælk og fløde, pisk æggeblommer med sukker, temperer, og jævn derefter ved 82°C.

Tip: Æggebasen giver isen fylde.
2 ✓

Tag af varmen, og rør straks den revne citronskal i. Afkøl helt.

Tip: Den varme creme udtrækker de æteriske olier fra citronskallen, men tilsæt ikke den syrlige saft endnu!
3 ✓

Rør den stuetempererede flødeost glat med salt og vanilje, og tilsæt derefter gradvist den kolde engelske creme.

Tip: Hvis flødeosten er kold, kan den klumpe i cremen. Gradvis tilsætning hjælper emulsionen.
4 ✓

Rør nu citronsaften i.

Tip: I det kolde, fede miljø vil citronsyren ikke længere få proteinerne til at koagulere.
5 ✓

Hæld i ismaskine. Når den er cremet, vendes kiksekrummerne i.

Tip: Kiksene må ikke males til pulver, der skal være større stykker for sprødhedens skyld.
6 ✓

Frys den færdig.

Tip: Lad den tø lidt op før servering, da den kan fryse hårdere på grund af flødeosten.

Opskrift FAQ

Cremen skiller på grund af citronen.
Syrer (citronsaft) får mælkeproteinet (kasein) til at koagulere, hvis de mødes varme. Tilsæt derfor ALTID citronsaft til den allerede afkølede creme!

Ingredienser

  • 200 g Flødeost naturel (stuetemperatur)
  • 250 ml Piskefløde
  • 200 ml Mælk
  • 120 g Sukker
  • 5 ml Frisk citronsaft
  • 1 stk Revet citronskal
  • 4 stk Æggeblommer
  • 5 ml Vaniljeekstrakt
  • 1 knivspids Salt
  • 5 g Smørkiks (knuste)