Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Citronkage med mandelmel serveret
Saftig og glutenfri kage bagt med mandelmel og frisk citron

Citronkage med mandelmel

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Vegetarisk og vegansk Kager og desserter
Det særlige ved denne kage ligger i mandelmelet, som ikke kun gør den glutenfri, men også giver dejen en saftig konsistens, der minder om marcipan. Syrligheden fra de mange citroner modspiller perfekt mandlens naturlige oliering, så resultatet er en frisk, men alligevel rig dessert, der holder sig blød i dagevis.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 30 min
⌛ Samlet tid 50 min
🍽️ Portioner 8 portioner
🔥 Kalorier 380 kcal
🌍 Køkken International

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • 22 cm springform
  • Håndmixer eller piskereis
  • Citronrivejern
  • Citronpresser
  • Spatel
  • Sigte

Allergeninformation

⚠️ Æg
⚠️ Nødder (Mandel)

Fremgangsmåde

1 ✓

Forvarm ovnen til 180°C (almindelig ovn). Beklæd bunden af springformen med bagepapir, og smør siderne tyndt med lidt kokosolie.

Tip: Bagepapir og smøring sikrer, at den sarte kage slipper formen intakt.
2 ✓

Riv skallen af begge citroner (kun det gule), og pres saften. Bland mandelmel med bagepulver og en knivspids salt i en skål.

Tip: Salt er uundværligt i søde kager, da det fremhæver og runder smagen (smagsforstærkende effekt).
3 ✓

Del æggene. Pisk hviderne stive med en knivspids sukker.

Tip: Skummet er godt, når du vender skålen på hovedet, og det ikke rører sig. Den stabile skumstruktur giver kagen højde (denaturering).
4 ✓

Pisk æggeblommerne med resten af rørsukkeret, til det bliver lyst (ca. 4-5 minutter), volumen øges, og det bliver cremet. Hæld den smeltede kokosolie og citronsaft i under konstant omrøring, og tilsæt den revne skal.

Tip: Under den lange piskning inkorporerer du luft i massen, hvilket gør dejen let. Tilsæt olien langsomt, så æggemassen kan optage den (emulsion).
5 ✓

Vend mandelmelblandingen i æggeblommemassen. Vend derefter forsigtigt æggehviderne i ad flere omgange med store bevægelser, så de ikke falder sammen.

Tip: Brug en dejskraber og 'nedefra og op' bevægelser. Hvis du rører for hårdt, går luften ud, og kagen bliver flad og tung.
6 ✓

Hæld massen i formen, glat den ud, og bag i 25-30 minutter. Den er færdig, når toppen er gyldenbrun, og en nål stukket i midten ikke hænger ved med flydende dej, måske kun et par fugtige krummer.

Tip: Hvis toppen bliver mørk for hurtigt, så dæk den med et stykke stanniol, så midten kan bage færdig uden at brænde på.
7 ✓

Lad den køle af i formen i 10-15 minutter, fjern derefter ringen og lad den køle helt af på en rist. Drys med flormelis før servering.

Tip: Den varme dejs struktur er stadig ustabil; hvis du skærer den eller vender den ud nu, kan den let falde fra hinanden.

Opskrift FAQ

Hvorfor faldt midten sammen?
Du åbnede sandsynligvis ovndøren for tidligt, eller midten af dejen var ikke helt gennembagt. Kager med mandelmel er tungere og kræver tid for at sætte sig.
Kan jeg bruge malede mandler?
Ja, men mandelmel er finere, så dejen bliver mere ensartet. Med malede mandler får du en mere rustik, kornet konsistens.
Hvad kan jeg erstatte kokosolie med?
Smeltet smør fungerer også perfekt og giver en lidt mere klassisk smag.

Ingredienser

  • 200 g Mandelmel (fint)
  • 4 stk Æg (str. L, stuetemperatur)
  • 120 g Rørsukker
  • 2 stk Citroner (økologiske, usprøjtede)
  • 50 ml Citronsaft (friskpresset)
  • 10 g Bagepulver
  • 100 g Kokosolie (flydende)
  • 1 knivspids Salt
  • 3 g Flormelis (til drys)